Здравствуйте, уважаемые любители домашней выпечки!
Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие и освоим рецепт традиционных калиток с картофелем. Это открытые пирожки, которые станут прекрасным самостоятельным блюдом или сытной закуской.
Ингредиенты для приготовления
Для теста:
- Кефир — 200 мл
- Мука ржаная — 130 г
- Мука пшеничная — 130 г
- Соль — 1 ч. л.
Для картофельной начинки:
- Картофель — 9 средних клубней
- Молоко — 20 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 0,5 ч. л.
Для ароматной заливки:
- Сливочное масло — 70 г (для смазывания после выпечки)
- Сметана — 75 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Яичный желток — 1 шт.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка картофеля. Очистите 9 картофелин, поместите их в кастрюлю с холодной водой, добавьте соль по вкусу и отварите до полной готовности.
Шаг 2: Замес теста. Пока варится картофель, займемся основой. В миске соедините кефир, оба вида муки (ржаную и пшеничную) и соль. Сначала перемешайте ингредиенты ложкой, а затем выложите массу на припыленную мукой поверхность и вымесите руками до состояния упругого, плотного теста. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 15–20 минут — это сделает его более податливым и эластичным.
Шаг 3: Формирование заготовок. Отдохнувшее тесто раскатайте в длинный жгут и нарежьте его на 14 равных частей. Каждый кусочек обваляйте в муке, слегка сплющьте в ладонях, придав форму круга, а затем тонко раскатайте в круглые лепешки.
Шаг 4: Приготовление начинки. К этому времени картофель уже сварился. Слейте с него всю воду, добавьте сливочное масло и теплое молоко. Тщательно разомните картофель в нежное пюре. После этого вбейте одно яйцо и быстро перемешайте до однородности. Начинка готова!
Шаг 5: Лепка калиток. На центр каждой лепешки выложите примерно 2 столовые ложки картофельной начинки. Края теста аккуратно защипните, формируя бортики, но оставляя серединку с начинкой открытой. Переложите сформированные калитки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Шаг 6: Приготовление заливки и выпечка. В отдельной миске приготовьте заливку: смешайте сметану, яичный желток и соль до однородного состояния. Смажьте этой смесью бортики и открытую начинку каждой калитки. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20–25 минут до появления аппетитной золотистой корочки.
Подача и завершение
Готовые, румяные калитки сразу после духовки можно дополнительно смазать сливочным маслом для придания особого аромата и мягкости. Подавайте их теплыми к столу.
Приятного аппетита! Не сомневайтесь, следуя этому подробному рецепту, вы обязательно справитесь и порадуете себя и близких вкуснейшей домашней выпечкой.
