Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом одного из моих самых любимых и душевных блюд — бакинских фрикаделек с алычой.
Что делает это блюдо особенным?
Это не просто суп, а настоящая симфония вкусов: насыщенный, ароматный бульон, нежные фрикадельки из баранины и приятная кислинка от спрятанной внутри алычи. Готовлю его уже много лет, и каждый раз, только начиная о нём думать, уже чувствую этот неповторимый запах. Давайте перейдём к деталям приготовления.
Ингредиенты для настоящего бакинского супа
Для этого блюда нам понадобятся:
- Для бульона: 1 кг наваристых говяжьих костей (сахарных).
- Для фарша: 2 кг мякоти баранины (традиционный вариант, но при желании можно заменить на говядину).
- Секретный ингредиент: свежая кислая алыча. Если сезон не позволяет найти свежую, отлично подойдёт сушёная — она хоть и выглядит скромно, но даёт тот самый характерный вкус.
- Дополнительно: большой пучок свежей кинзы, немного риса, 2 репчатые луковицы, 2 яйца (желтки), 1 кг картофеля, соль и чёрный перец горошком.
На фото — сушёная алыча, которая идеально подходит для этого рецепта.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Готовим основу. Берём кастрюлю среднего размера, закладываем туда тщательно промытые говяжьи кости и ставим вариться на 1 час. Этого времени достаточно, чтобы получить крепкий, наваристый бульон.
Шаг 2: Замешиваем фарш. Пока варится бульон, пропускаем баранину через мясорубку. Отдельно отвариваем рис до полуготовности. Мелко рубим две луковицы и добавляем их в фарш вместе с двумя желтками и рисом. Солим, перчим по вкусу и тщательно вымешиваем массу до однородности.
Шаг 3: Формируем фрикадельки. Это самый интересный этап! Из фарша формируем фрикадельки чуть больше среднего размера. В центр каждой аккуратно вкладываем одну хорошо промытую алычу (свежую или сушёную) и запечатываем фаршем, чтобы сок остался внутри.
Шаг 4: Собираем суп. Когда кости сварились, вынимаем их из бульона. В получившийся ароматный отвар закладываем очищенный картофель, разрезанный на четвертинки, и несколько горошин перца. Варим картофель около 10 минут, после чего очень аккуратно, чтобы не повредить, опускаем в кастрюлю наши фрикадельки. Важно, чтобы бульон полностью их покрывал.
Шаг 5: Финальная варка. Доводим суп до готовности на небольшом огне. Это позволит фрикаделькам сохранить форму, а картофелю и бульону — идеально пропитаться вкусами друг друга.
Подача и завершающий штрих
Подавайте это чудесное блюдо, обильно посыпав его большим количеством мелко нарезанной свежей кинзы. Её аромат идеально дополнит насыщенный вкус супа.
Приятного аппетита и тепла вашему дому!
