Борщ — это не просто суп, а настоящий культурный символ, который ассоциируется с русской и славянской кухней так же сильно, как икра или водка. Чаша этого насыщенного рубинового супа со сметаной и черным хлебом мгновенно вызывает в воображении образы России и её традиций.
Донские казаки в армейской форме стоят в очереди за борщом, 2006 год.
Истоки и загадка происхождения
Интересно, что борщ, который сегодня многие считают исконно русским блюдом, на самом деле имеет другие корни. Историки полагают, что он впервые появился на территории современной Украины между V и IX веками нашей эры. Изначально это был простой отвар на основе пастернака — растения, распространённого в полях и живых изгородях. Именно от праславянского названия коровьего пастернака суп и получил своё имя.
Согласно средневековым источникам, пастернак собирали в мае, пока он не становился слишком жёстким. Затем его цветы, стебли и листья измельчали, помещали в глиняный горшок с водой и оставляли бродить, получая кисловатую жидкость. Этот напиток считался отличным средством от похмелья, но чаще его варили с куриным или говяжьим бульоном, добавляя яичные желтки, сливки или пшённую муку для создания сытного и ароматного супа.
Эволюция и распространение
Изначально борщ был пищей сельской бедноты, но к концу XV века он распространился на территории современных Польши и Беларуси. Со временем блюдо стало меняться: его начали пробовать дворяне, что привело к добавлению новых ингредиентов, отражающих местные культуры и вкусы.
К XVII веку слово «борщ» стало обозначать целый спектр кислых супов, многие из которых уже мало напоминали средневековый оригинал. Пастернак постепенно заменялся другими источниками кислого вкуса.
«Свекла», изображённая на французской учебной карточке XIX века.
Свекла, которая сегодня считается главным ингредиентом борща, появилась в рецепте значительно позже. А в XIX веке в суп добавились картофель и помидоры, завезённые из Америки. Картофель быстро стал основой красного борща, а помидоры иногда использовались вместе со свеклой или даже вместо неё.
Культурное и религиозное значение
Благодаря простым ингредиентам борщ стал популярен среди христиан как постное блюдо. В разных регионах его цвет и состав менялись в зависимости от церковного календаря. Например, в Польше красный борщ на рыбном бульоне традиционно подавали на рождественский ужин, а белый борщ без мяса ели во время Великого поста. На Украине борщ часто готовили на поминальных трапезах.
Борщ сегодня и его будущее
Сегодня борщ остаётся любимым блюдом во всём славянском мире. Например, украинская сеть ресторанов «Пузата Хата» ежедневно продаёт более тонны этого супа. Более того, украинские СМИ даже используют «индекс борща» — показатель цен на его основные ингредиенты — как экономический индикатор.
Борщ продолжает жить и развиваться, оставаясь не только кулинарным, но и культурным феноменом, который вдохновляет художников, писателей и даже космонавтов.
НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ!
