Почему рецепт с водой — лучший выбор для новичков
Если вы ищете максимально доступный способ приготовить домашнее вино, то рецепт с добавлением воды — ваш идеальный вариант. Этот метод не только предельно прост, но и, как подтверждает практика, часто дает отличный результат, превосходящий более сложные технологии.
Что потребуется для приготовления
Для создания вашего первого вина подготовьте следующие ингредиенты в точных пропорциях:
- Виноград. Используйте спелые ягоды любого доступного сорта.
- Вода. Лучше всего подойдет родниковая или бутилированная — 1,2 литра на каждый литр виноградной мякоти.
- Сахар. Понадобится 400 граммов на литр виноградной массы.
Пошаговая технология приготовления
1. Подготовка сырья. Тщательно переберите виноград: удалите все веточки, листья и явные загрязнения. Мыть ягоды не рекомендуется, чтобы сохранить естественные дрожжи на кожице.
2. Измельчение и смешивание. Разомните виноград руками или деревянной толкушкой до состояния кашицы. Переложите массу в бродильную емкость, добавьте рассчитанное количество воды и сахара. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
3. Установка гидрозатвора и брожение. Сразу же установите на емкость гидрозатвор (или используйте медицинскую перчатку с проколотым пальцем). Перенесите сусло в теплое (+18...+25°C), темное место. Первичное брожение займет около 14 дней.
4. Контроль и корректировка вкуса. Каждые 3-4 дня пробуйте сусло. Если вино кажется вам слишком кислым, добавляйте сахар порциями по 70 граммов на литр напитка, пока не достигнете желаемого баланса сладости и кислотности.
5. Снятие с осадка и созревание. Через две недели аккуратно слейте молодое вино с осадка с помощью сифона, стараясь не взболтать муть. Разлейте напиток по бутылкам для тихого дозревания. Идеальная температура для этого этапа — +12...+14°C. Выдерживайте вино 40-60 дней для формирования полноценного вкуса и аромата.
