Идеальный борщ с говядиной: просто, вкусно, по-настоящему
Приготовить насыщенный, ароматный красный борщ с говядиной проще, чем кажется. Следуйте этому подробному руководству, и вы получите блюдо, которое станет гордостью вашего стола.
Ингредиенты для 6 порций
Для создания правильного борща вам понадобятся следующие продукты:
- Говядина (лучше на косточке для наваристости) - 500 г
- Свёкла - 1 крупная шт.
- Картофель - 2 средние шт.
- Капуста белокочанная - 200 г
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Зелень (укроп или петрушка) - небольшой пучок или 2-3 ч. ложки сушёной
- Томатная паста - 1 ст. ложка
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Уксус (столовый или яблочный) - 1 ч. ложка (для сохранения цвета свёклы)
- Сметана для подачи - 2 ст. ложки на порцию
- Соль - 2 ч. ложки или по вкусу
- Перец чёрный горошком - 2-3 шт.
- Лавровый лист - 1-2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Первым делом тщательно подготовьте все продукты. Это основа успеха.
Шаг 2: Приготовление бульона
Промойте говядину под холодной водой и нарежьте на удобные, не слишком мелкие куски. Это позволит мясу остаться сочным.
Поместите мясо в кастрюлю, залейте примерно 1,5 литра холодной воды и поставьте на средний огонь. После закипания снимите образующуюся пену шумовкой. Варите бульон под крышкой около 1,5 часов до мягкости мяса. За 10-15 минут до готовности посолите по вкусу.
Шаг 3: Нарезка овощей
Пока варится бульон, займитесь овощами. Очистите и нарежьте их:
- Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
- Морковь очистите и также натрите на крупной тёрке.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Шаг 4: Пассеровка овощей (зажарка)
Это ключевой момент для цвета и аромата. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и свёклу. Тушите на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая.
В самом конце введите томатную пасту и уксус. Уксус не даст свёкле потерять свой яркий цвет. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
Шаг 5: Сборка борща
Достаньте готовое мясо из бульона, нарежьте его и верните обратно в кастрюлю. Доведите бульон до кипения и заложите картофель и капусту. Варите около 10 минут, пока картофель не станет мягким.
Затем добавьте в кастрюлю пассерованные овощи со сковороды, лавровый лист и перец горошком. Проварите всё вместе ещё 5-7 минут на медленном огне, чтобы вкусы соединились. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Шаг 6: Подача
Пока борщ настаивается под крышкой (это важно!), мелко нарежьте свежую зелень.
Разлейте горячий борщ по глубоким тарелкам. В каждую порцию добавьте ложку густой сметаны и щедро посыпьте ароматной зеленью. Приятного аппетита!
Совет: Борщ, как и многие супы, становится ещё вкуснее на следующий день, когда все ингредиенты полностью «поженились».
