Что такое фокачча?
Фокачча — это классический итальянский плоский хлеб, который исторически выпекался в очаге (отсюда и его название). Этот универсальный хлеб может служить отличным дополнением к салатам и основным блюдам, а также быть самостоятельной вкусной закуской. Его прелесть — в бесконечном разнообразии начинок. В этом рецепте мы сочетаем сладость помидоров черри, хвойный аромат розмарина и насыщенный ореховый вкус фисташек, что создаёт неповторимую гармонию.
Ингредиенты для приготовления
Для ароматной начинки:
- Фисташки (очищенные и обжаренные) — ¼ стакана
- Оливковое масло extra virgin — ¼ стакана
- Чеснок — 1 зубчик (измельчённый)
- Свежий розмарин — ½ чайной ложки (мелко нарезанный)
- Помидоры черри — 2 стакана (разрезанные пополам)
Для основы — тесто фокаччи:
- Мука хлебопекарная (можно заменить на муку общего назначения) — 3,5 стакана
- Коричневый сахар (для активации дрожжей и карамельных ноток) — 1 столовая ложка
- Сухие быстрорастворимые дрожжи — 2,5 чайные ложки
- Соль (морская или обычная) — 2 чайные ложки
- Оливковое масло (для смазывания формы) — по необходимости
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка начинки. Измельчите фисташки в кухонном комбайне или блендере до состояния крупной крошки. Не стоит делать из них пасту — нужна именно текстура. Переложите крошку в миску и тщательно смешайте с оливковым маслом, измельчённым чесноком и розмарином. Дайте смеси настояться, пока готовите тесто — так ароматы лучше раскроются.
- Замес и первая расстойка теста. В большой глубокой миске соедините всю муку, коричневый сахар, дрожжи и соль. Постепенно вливайте 1,25 стакана тёплой воды (около 35-40°C) и начинайте замешивать. Месите тесто руками или насадкой миксера около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте миску чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1 час. За это время оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Формовка и вторая расстойка. Застелите противень или прямоугольную форму для выпечки бумагой для выпечки (пергаментом). Слегка смажьте бумагу оливковым маслом. Обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух, затем раскатайте его или просто растяните руками по размеру формы. Накройте полотенцем и снова оставьте на 1 час для окончательной расстойки.
- Сборка и выпечка. Разогрейте духовку до 220°C. Пальцами аккуратно сделайте на поверхности теста характерные для фокаччи вмятины. Равномерно распределите по всей поверхности подготовленную фисташковую смесь и половинки помидоров черри, слегка вдавливая их. Отправьте форму в разогретую духовку и выпекайте 25–30 минут до красивого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
