Секрет вкусной пиццы часто кроется не только в начинке, но и в её основе — соусе. Именно томатный соус задаёт тон всему блюду, объединяя ингредиенты и создавая гармоничный вкус. Приготовить его в домашних условиях несложно, если знать несколько ключевых принципов: баланс сладости, кислоты и пряностей, а также правильная консистенция. Предлагаем классический рецепт с подробными шагами и полезными советами.
Ингредиенты
Для приготовления соуса вам понадобятся:
• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидоры (средние) — 3 шт.
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу
• Орегано сушёный — 1 ч. ложка
• Базилик сушёный — 1 ч. ложка
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное рафинированное — 1 ст. ложка
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка лука и чеснока
Очистите луковицу и зубчики чеснока. Лук нарежьте мелкими кубиками, а чеснок измельчите — можно натереть на тёрке, пропустить через чесночницу или просто мелко порубить ножом. Разделите ингредиенты: лук переложите в отдельную ёмкость, чеснок пока отложите.
Шаг 2: Подготовка помидоров
Чтобы соус получился нежным и однородным, с помидоров нужно снять кожицу. Есть два способа:
1. Быстрый — аккуратно срезать кожицу ножом для чистки овощей, как с картофеля.
2. Традиционный — сделать на каждом помидоре крестообразный надрез, ошпарить кипятком и затем легко снять кожицу руками.
Очищенные помидоры нарежьте небольшими кубиками. Чем спелее будут томаты, тем насыщеннее и слаще получится соус.
Шаг 3: Приготовление соуса
В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне около 5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности. Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты, чтобы раскрылся аромат.
Затем положите нарезанные помидоры, соль, сахар, орегано, базилик и чёрный перец. Тщательно перемешайте и тушите на самом маленьком огне 5–7 минут, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел.
Следующий этап — превращение массы в однородный соус. Самый удобный вариант — использовать погружной блендер прямо в сотейнике. Если его нет, переложите массу в чашу стационарного блендера или протрите через сито (предварительно немного остудив).
Завершающий штрих — добавление сливочного масла. Этот не совсем традиционный приём значительно улучшает текстуру и вкус, делая соус более бархатистым и насыщенным. Перемешайте, прогрейте на медленном огне ещё пару минут, попробуйте и при необходимости добавьте соль, сахар или перец. Затем снимите с огня и дайте остыть.
Шаг 4: Подача и применение
Готовый томатный соус — универсальная заправка. Он идеально подходит не только для пиццы, но и для пасты, мяса, шашлыка или в качестве дополнения к гренкам и тостам.
Советы и рекомендации
• Для более яркого аромата замените сушёные травы свежими — достаточно 1–2 веточек базилика и орегано. Мелко нарежьте их и добавьте вместе с помидорами.
• Если под рукой нет отдельных специй, используйте готовую смесь «Итальянские травы» — она отлично подойдёт для этого рецепта.
• Соус можно хранить в холодильнике в герметичной ёмкости 3–4 дня или заморозить порциями для дальнейшего использования.
Приятного аппетита! Экспериментируйте с пропорциями и добавляйте свои любимые специи, чтобы создать уникальный вкус.
Если рецепт был полезен, оставляйте комментарии, делитесь впечатлениями и подписывайтесь на новые кулинарные идеи!
