Если вы, как и я, часто оказываетесь главным по грилю на дружеских встречах, то знаете, как важно иметь в запасе проверенные и эффектные рецепты. За годы практики я собрал целую коллекцию советов и удачных блюд, которыми готов делиться. Сегодняшний рецепт — это воплощение мечты многих, кто вырос на американском кино 90-х. Те самые сочные, аппетитные куриные ножки, которые герои фильмов с таким удовольствием ели на заднем дворе, теперь можно легко приготовить самим. Это блюдо идеально подходит для большой компании и гарантированно произведет фурор.
Ингредиенты для куриных ножек на гриле
Для успеха нам понадобятся качественные продукты и правильные пропорции. Вот что нужно подготовить:
Основной ингредиент:
- Куриные голени (ножки) — 18 штук. Это количество оптимально для гриля Weber диаметром 57 см.
Для ароматного маринада:
- Чеснок сушеный — 1 чайная ложка
- Смесь перцев (горошком или молотых) — 1 чайная ложка
- Паприка сладкая или копченая — 2 столовые ложки
- Соль — примерно половина столовой ложки или по вашему вкусу
- Цедра одного среднего лимона, натертая на мелкой терке
Для пикантной глазури:
- Тростниковый сахар (можно заменить обычным) — 3 столовые ложки
- Томатная паста или густой кетчуп — 150 грамм
- Горчица зернистая — 2 столовые ложки
- Коньяк или виски — 100 мл
- Вустерширский соус (Worcestershire sauce) — 1-2 чайные ложки для глубины вкуса
- Свежевыжатый сок полутора лимонов
- Репчатый лук — 1 головка
- Чеснок свежий — 3 зубчика
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 столовые ложки
Аппетитные куриные ножки, замаринованные и готовые отправиться на гриль.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление состоит из трех ключевых этапов: подготовка курицы, создание глазури и непосредственно жарка на гриле. Следуйте инструкциям, и результат вас порадует.
Шаг 1: Подготовка и маринование курицы
Тщательно промойте куриные ножки под холодной водой и обсушите их бумажными полотенцами. Это важный шаг, так как лишняя влага помешает образованию красивой корочки. Сложите голени в глубокую миску, подходящую для маринования. В отдельной посуде смешайте все сухие ингредиенты для маринада: соль, паприку, сушеный чеснок, перец и лимонную цедру. Полученной смесью обильно натрите каждую ножку, чтобы специи равномерно распределились. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь — так мясо пропитается ароматами максимально глубоко.
Шаг 2: Приготовление глазури (соуса)
Пока курица маринуется, займемся соусом. В миске соедините томатную пасту, зерновую горчицу, тростниковый сахар, коньяк (или виски), лимонный сок и вустерширский соус. Тщательно перемешайте до однородности. Теперь мелко нарежьте лук и чеснок. На сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук с чесноком на медленном огне в течение 7-10 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. К обжаренным овощам влейте приготовленную томатную смесь. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, тушите соус около 10 минут. Он загустеет и приобретет насыщенный вкус.
Готовая глазурь — густая, блестящая и невероятно ароматная.
Шаг 3: Подготовка гриля и жарка
За час до начала готовки замочите в холодной воде фруктовую щепу (яблоневую или вишневую). Она даст легкий дымный аромат, характерный для настоящего барбекю. Разожгите угли в гриле до среднего жара. Я использую метод «двух зон»: угли собираю с одной стороны гриля, оставляя вторую половину свободной. Это позволит готовить курицу непрямым жаром, что идеально для такого объема мяса. Перед выкладкой курицы положите на угли щепу, предварительно стряхнув с нее воду. Для удобства можно использовать импровизированную «тарелочку» из фольги.
Фруктовая щепа, замоченная в воде, — секрет легкого аромата дымка.
Достаньте маринованные ножки из холодильтеля. Выложите их на решетку гриля строго над той зоной, где нет углей. Закройте крышку. При таком методе приготовления (непрямой жар) курица будет медленно и равномерно готовиться, оставаясь сочной внутри. Оставьте ее на 1 час.
Куриные ножки готовятся на стороне гриля без углей под закрытой крышкой.
Шаг 4: Нанесение глазури и финальный этап
Через час откройте крышку. Курица уже должна хорошо пропечься. Теперь с помощью кулинарной кисточки обильно смажьте ножки приготовленной глазурью с одной стороны. Закройте крышку и готовьте еще 30 минут. Затем снова откройте гриль, аккуратно переверните каждую ножку и нанесите глазурь на другую сторону. Снова закройте крышку и дайте курице потомиться последние 30 минут. За это время глазурь карамелизуется, создавая блестящую, слегка липкую и невероятно вкусную корочку.
Вот и все! Ваше главное блюдо для вечеринки готово. Ароматные, покрытые блестящей глазурью куриные ножки, тающие во рту, — это именно то, о чем мечтали герои вашего детства из американских фильмов.
Подавайте это блюдо горячим и приготовьтесь принимать восторженные комплименты от друзей. С таким рецептом звание «Гриль-мастер» вам гарантировано! Приятного аппетита и отличных посиделок на свежем воздухе!
