Ингредиенты для гуляша
Для приготовления этого сытного и ароматного блюда вам понадобятся следующие продукты:
Свинина (лопатка или шея) — 1 кг
Лук репчатый — 3 средние головки
Перец болгарский (красный или желтый) — 2 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Пиво темное (лагер или портер) — 1 л
Томатная паста — 2–3 ст. л.
Тмин молотый — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу
Растительное масло — для жарки
По желанию: зелень (укроп, петрушка), небольшой кусочек сала, бекона или копченой грудинки для более насыщенного вкуса.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка. Вымойте и обсушите мясо и овощи. Это основа для успешного блюда.
Шаг 2: Лук. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами — они лучше карамелизуются.
Шаг 3: Обжарка лука с тмином. В толстостенной кастрюле или казане разогрейте немного растительного масла. Выложите лук и тмин, перемешайте и обжаривайте на среднем огне до мягкости и приятного золотистого оттенка. Совет: для более глубокого мясного аромата в начале этого шага можно обжарить мелко нарезанный кусочек сала или бекона.
Шаг 4: Мясо. Свинину нарежьте на удобные для еды кусочки, примерно 3-4 см. Не делайте их слишком мелкими, чтобы мясо не пересушилось при длительном тушении.
Шаг 5: Перец. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте аккуратными кубиками.
Шаг 6: Томатная основа. К обжаренному луку добавьте нарезанный перец и томатную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте около 5 минут, чтобы паста потеряла сырой вкус, а перец немного смягчился.
Шаг 7: Добавление мяса и чеснока. В кастрюлю выложите куски свинины и мелко порубленный (или пропущенный через пресс) чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы мясо покрылось ароматной основой.
Шаг 8: Тушение в пиве. Залейте содержимое кастрюли темным пивом так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите примерно 1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет. За 5 минут до готовности можно добавить мелко рубленую свежую зелень.
Важное примечание
Для этого рецепта выбирайте свежее, качественное темное пиво. Просроченный или несвежий напиток может придать готовому гуляшу неприятную горчинку, которая испортит весь вкус блюда. Подавайте гуляш с картофельным пюре, пастой или просто с хлебом, чтобы собрать весь ароматный соус.
