Приветствую всех любителей домашней выпечки! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который для меня — целый мир воспоминаний. Моя бабушка была настоящей волшебницей на кухне, и её пироги стали для нашей семьи символом тепла и уюта. Особенно мы все обожали её пирог с нежной куриной грудкой и ароматным картофелем.
Пока пишу эти строки, мне снова чудится тот самый, неповторимый запах из детства, который разносился по всему дому, предвещая праздник вкуса.
Теперь, готовя этот пирог уже на своей кухне, я не просто следую рецепту — я возвращаюсь в те счастливые моменты. Искренне рекомендую и вам приготовить это блюдо. Его божественный аромат, обещаю, создаст атмосферу настоящего домашнего праздника.
Основа пирога: дрожжевое тесто
Давайте начнём. Классический вариант этого пирога готовится на дрожжевом тесте. Вы можете взять готовое тесто из магазина, но я, живя в Швеции, где его не продают, всегда делаю его сама. Поэтому, на всякий случай, делюсь и этим рецептом.
Ингредиенты для теста:
- Молоко — 0,5 литра
- Мука пшеничная — от 0,8 до 1 кг (количество зависит от её влажности)
- Яйцо куриное — 1 штука
- Масло растительное (без запаха) — 3 столовые ложки
- Сахар — 1,5 столовые ложки (для активации дрожжей)
- Соль — 2 чайные ложки (или 1 столовая ложка без горки, важно не переборщить)
- Дрожжи: сухие активные — 1 стандартная пачка (11 г) ИЛИ свежие прессованные — около 50 грамм
Сердце пирога: сочная начинка
Ингредиенты для начинки:
- Филе куриной грудки — 500 грамм
- Картофель среднего размера — 5-6 штук
- Лук репчатый — 1-2 крупные головки
- Масло сливочное — 80-100 грамм (оно сделает начинку невероятно сочной)
- Соль и чёрный молотый перец — по вашему вкусу
- Чеснок сушёный (гранулированный) — по желанию, для пикантности
Приготовление теста: шаг за шагом
- Подготовим опару. В тёплое (не горячее!) молоко добавляем сахар и дрожжи, хорошо размешиваем и оставляем на 5-10 минут до появления пенной «шапочки». Затем вбиваем яйцо, вливаем растительное масло и снова тщательно перемешиваем.
- Формируем тесто. В молочную смесь добавляем соль и постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрываем его чистым полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое, без сквозняков место.
- Ждём, когда тесто «подойдёт». Оно должно как минимум удвоиться в объёме. В процессе подъёма его рекомендуется 2-3 раза аккуратно обмять, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха и улучшить структуру. После обминки снова даём ему подняться. (Более подробный рецепт теста на опаре я описывала в рецепте яблочного пирога).
Подготовка начинки
Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой:
- Куриное филе нарезаем тонкими брусочками или небольшими кусочками.
- Картофель очищаем и нарезаем тонкой соломкой или кружочками — так он гарантированно пропечётся.
- Лук мелко шинкуем.
- Соединяем все компоненты начинки в большой миске. Добавляем соль, перец и сушёный чеснок (если используем). Аккуратно перемешиваем, чтобы специи распределились равномерно.
Сборка и выпечка: создаём шедевр
- Подошедшее тесто делим на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Аккуратно переносим его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Важно оставить по краям «бортики» шириной около 2 см для последующего защипывания.
- На раскатанное тесто равномерно распределяем половину сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками.
- Сверху выкладываем подготовленную начинку, разравниваем её. Поверх начинки раскладываем оставшееся масло (небольшой кусочек оставьте для смазывания готового пирога).
- Вторую часть теста раскатываем в пласт, который будет чуть меньше первого (он должен лишь накрывать начинку, не доставая до самых краёв нижнего пласта). Накрываем начинку этим пластом и тщательно защипываем края, формируя красивый бортик. Это важно, чтобы сок от начинки остался внутри.
- В центре пирога делаем небольшое отверстие (дымоход) для выхода пара. Это предотвратит вздутие теста. На фото в статье видно, как это выглядит.
- Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180°C. Выпекаем до полной готовности. Я проверяю готовность, аккуратно протыкая начинку через отверстие зубочисткой: картофель и курица должны стать мягкими.
- Когда пирог зарумянился и начинка готова, достаём его из духовки. Сразу же смазываем горячую поверхность оставленным кусочком сливочного масла. Накрываем пирог сначала листом пергамента, а затем кухонным полотенцем и даём ему «отдохнуть» 10-15 минут. Это сделает тесто ещё более нежным, а начинку — сочной.
- Всё, наш пирог готов! Уверена, что к этому моменту ваши домашние уже будут в нетерпении собираться на кухне, привлечённые умопомрачительным ароматом.
Приятного аппетита и тёплых семейных вечеров за чашкой чая с этим чудесным пирогом!
Если вам понравился этот рецепт, буду рада видеть вас среди подписчиков. Обещаю радовать вас новыми проверенными и душевными рецептами!
