Этот медовик, хотя и следует классическим принципам, обладает своей уникальной особенностью — невероятно нежной, буквально тающей текстурой. Его мягкость настолько выражена, что десерт лучше хранить при комнатной температуре, так как в холодильнике он может стать более плотным.
Ингредиенты
Для теста (на 5 коржей диаметром 24 см):
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 1/2 стакана (примерно 100 г)
- Крупные яйца — 2 шт.
- Мёд — 1 стакан
- Сода пищевая — 1 чайная ложка
- Мука — 2,5 стакана (около 350 г)
Для крема (вариант 1):
- Сметана жирностью 27% — 500 г
- Сливки жирностью 32-38% — 375 г
- Сахар — от 1/2 до 3/4 стакана (по вкусу)
Для крема (вариант 2):
- Сметана жирностью 27% — 500 г
- Сливки жирностью 38% — 375 г
- Сухой ванильный пудинг быстрого приготовления — 1 упаковка (80 г)
- Сахар — 1/2 стакана
Для начинки:
- Чернослив без косточек — 300 г (мелко нарезать)
- Грецкие орехи — 200 г (подсушить и измельчить)
Дополнительно:
- Духовка, разогретая до 180°C (средняя полка с конвекцией)
- Разъёмная форма диаметром 20 см (используется кольцо)
- Противень
- Бумага для выпечки — 5 листов
- Время выпекания одного коржа: 7-8 минут
Приготовление коржей
Совет: тесто лучше замесить вечером и оставить на ночь, а выпекать коржи уже на следующий день. Такой длительный процесс «расстаивания» позволяет раскрыться всем ароматам и делает вкус меда в готовом изделии особенно насыщенным и незабываемым.
Шаг 1. В миску, подходящую для водяной бани, поместите все ингредиенты для теста, кроме муки. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая, прогревайте массу до полного растворения масла и сахара. Следите, чтобы яйца не свернулись от высокой температуры. В итоге у вас должна получиться однородная жидкая смесь.
Шаг 2. Снимите миску с водяной бани и, продолжая помешивать, добавьте всю муку. Замесите тесто ложкой — по консистенции оно будет довольно жидким, но однородным.
Шаг 3. Накройте миску с тестом и уберите в холодильник на 10-12 часов. После этого достаньте и дайте тесту постоять при комнатной температуре еще 3-6 часов для окончательной подготовки.
Шаг 4. Разогрейте духовку до 180°C. На противень положите лист бумаги для выпечки, установите на него кольцо от разъёмной формы. Внутрь кольца выложите примерно 2 столовые ложки теста и аккуратно размажьте его по всей площади, чтобы получился тонкий равномерный слой.
Шаг 5. Поставьте противень в духовку и выпекайте корж около 7-10 минут. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовность определяется по красивому золотисто-коричневому цвету, как на фото. Главное — не пересушить. Готовый корж достаньте из духовки и дайте остыть прямо на бумаге. Повторите процесс для остальных четырёх коржей. Бумагу можно использовать повторно, так как она почти не пачкается.
Шаг 6. Из пяти готовых коржей выберите самый некрасивый или неровный. Нарежьте его на кусочки и отправьте в духовку на досушивание, чтобы получить сухарики для посыпки. Остывшие сухарики измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или скалки.
Приготовление крема
Вариант 1 (классический):
1. За 3-5 часов до приготовления откиньте сметану на марлю или сито, чтобы стекла лишняя жидкость (сыворотка).
2. Взбейте отжатую сметану с сахаром до однородности.
3. В отдельной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.
4. Аккуратно смешайте взбитые сливки со сметанной массой.
Вариант 2 (с пудингом для устойчивости):
1. Взбейте сметану с сахаром до полного растворения кристаллов.
2. В другую ёмкость вылейте холодные сливки, добавьте сухой пудинг и взбивайте на высокой скорости около 2 минут.
3. Добавьте к сливкам сметану и взбивайте ещё 2-3 минуты до получения пышного и стабильного крема.
Подготовка начинки
Чернослив нарежьте некрупными полосками или кубиками. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде для аромата и измельчите.
Сборка торта
Мысленно разделите весь крем на 4 части, при этом одна часть (для верха и боков) должна быть немного больше остальных.
1. На тарелку или подложку для торта положите первый корж. Равномерно распределите по нему одну часть крема. Сверху выложите половину подготовленного чернослива.
2. Накройте вторым коржом. Намажьте его следующей порцией крема и посыпьте половиной количества измельчённых орехов.
3. Повторите шаг №1: положите третий корж, крем и оставшийся чернослив.
4. Накройте конструкцию четвёртым коржом.
5. Боковую поверхность торта смажьте кремом (оставив пару ложек для верха). Затем выложите оставшийся крем на верхний корж и аккуратно разровняйте.
6. Смешайте крошку из сухого коржа с оставшимися измельчёнными орехами. Полученной смесью обильно посыпьте бока и верх торта.
7. Готовый торт уберите в холодильник для пропитки. Идеально, если он простоит там не менее суток — за это время коржи полностью пропитаются кремом, а вкусы объединятся в гармоничный ансамбль.
