Торт «Красный бархат» — это настоящая классика, сочетающая в себе яркий внешний вид и утонченный вкус. Его главная особенность — насыщенные влажные коржи глубокого бордового цвета с тонким шоколадным послевкусием, который удивляет тех, кто пробует его впервые. Идеальным дополнением к такой основе служит нежный крем-чиз, который гармонично оттеняет вкус, не перегружая его. Этот торт самодостаточен и не требует дополнительных украшений в виде фруктов, орехов или шоколадной глазури — его элегантность в простоте и совершенстве вкуса.
Стоит отметить, что, в отличие от универсальных десертов вроде «Молочной девочки», «Красный бархат» обладает характерным вкусом, который нравится не всем. Однако попробовав его однажды, вы сразу поймете, стал ли он вашим фаворитом. Если вы давно откладывали приготовление этого торта, сейчас — идеальный момент, чтобы воплотить рецепт в жизнь. Давайте начнем!
Ингредиенты для торта «Красный бархат»
Для коржей:
- Мука пшеничная высшего сорта — 340 г
- Сахарный песок — 300 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сода пищевая — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
- Кефир 3,2% — 200 мл
- Красный гелевый пищевой краситель — 2 ч. л.
Для крема:
- Сливки для взбивания 33% — 500 мл
- Сливочный творожный сыр (типа «Филадельфия») — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: основа для теста. В глубокой миске взбейте миксером яйца с сахарным песком до получения светлой, пышной массы.
Шаг 2: добавление цвета. Введите в яичную смесь красный гелевый краситель и тщательно перемешайте до однородного насыщенного оттенка.
Шаг 3: подготовка кефира. В отдельной емкости смешайте кефир комнатной температуры с пищевой содой. Начнется химическая реакция, и масса начнет «играть», слегка увеличиваясь в объеме.
Дайте смеси постоять пару минут для активации соды.
Шаг 4: соединение жидких компонентов. В окрашенную яично-сахарную массу тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая перемешивать.
Шаг 5: подготовка сухой смеси. В другой миске просейте муку, какао, соль и разрыхлитель. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
Шаг 6: замес теста. К жидкой основе начинайте добавлять сухую смесь и подготовленный кефир, чередуя их. Делайте это в несколько приемов, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости до однородности после каждого добавления.
В итоге у вас должно получиться густое, гладкое тесто насыщенного бордового цвета, по консистенции напоминающее очень густую сметану.
Шаг 7: формовка и выпечка. Разделите тесто поровну между двумя разъемными формами диаметром 18 см, дно которых предварительно застелено пергаментом или фольгой. Высота теста в форме составит примерно 2 см.
Выпекайте коржи в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут. Готовность проверяйте сухой зубочисткой. Учитывайте, что все духовки разные: если есть риск подгорания, можно снизить температуру и увеличить время выпечки.
Готовые коржи хорошо поднимутся и приобретут легкую «шапочку».
Шаг 8: подготовка коржей. Дайте коржам полностью остыть. Аккуратно срежьте верхушки, чтобы выровнять поверхность. Обрезки не выбрасывайте — они понадобятся для украшения. Каждый корж можно разрезать вдоль на 2 пласта, чтобы получить в итоге 4 коржа для более высокого торта.
Приготовление крема и сборка торта
Шаг 9: крем-чиз. Очень важно, чтобы сливки и сыр были хорошо охлаждены. Взбейте сливки миксером до состояния мягких, но устойчивых пиков.
Добавьте к сливкам сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать. Затем частями введите сливочный сыр, тщательно перемешивая после каждой порции.
Взбивайте до получения однородного, пышного и гладкого крема.
Шаг 10: сборка. Установите на сервировочное блюдо разъемное кольцо от формы (18 см). На дно нанесите немного крема, чтобы нижний корж не смещался. Уложите первый корж и равномерно покройте его слоем крема. Повторите процедуру со всеми коржами.
Верхний корж также обильно смажьте кремом. Накройте торт и уберите в холодильник для пропитки минимум на 5 часов, а лучше — на всю ночь.
Шаг 11: финальное оформление. Утром аккуратно снимите разъемное кольцо. Обмажьте боковые стороны торта оставшимся кремом и выровняйте поверхность.
Обрезки от коржей измельчите в мелкую крошку с помощью ножа или кухонного комбайна.
Плотно обсыпьте этой крошкой боковые стороны торта, слегка прижимая ее. Снова уберите торт в холодильник на несколько часов для окончательного охлаждения и стабилизации.
Торт «Красный бархат» готов! Он выглядит по-настоящему шикарно и элегантно даже без дополнительных украшений. Его бархатистая текстура и сбалансированный вкус покорят вас и ваших гостей.
Приятного аппетита и вдохновения в кулинарных экспериментах! Готовьте с любовью.
#еда #фото рецепт #красный бархат рецепт #торт #красный бархат рецепт с фото пошагово #десерты и выпечка #сладости к чаю #сладости #рецепты выпечки #торт красный бархат
