Торт «Красный бархат» (Red Velvet) – это знаменитый американский десерт, который легко узнать по насыщенному красному цвету коржей и нежному вкусу. Многие считают его приготовление сложным, но с нашими рецептами вы убедитесь, что это не так. Главное – следовать инструкциям.
Мы подготовили для вас три варианта этого торта, адаптированных для правильного питания. В этих рецептах нет обычного сахара, сливочного масла и других высококалорийных ингредиентов. Вы сможете насладиться любимым десертом, не беспокоясь о фигуре. Готовьте с удовольствием!
Классический диетический торт «Красный бархат»
Пищевая ценность на 100 грамм: 137 ккал, Б: 11 г, Ж: 3 г, У: 15 г.
Ингредиенты для коржей:
- Мука из твердых сортов пшеницы – 75 г.
- Кукурузная мука – 75 г.
- Сухое обезжиренное молоко – 70 г.
- Рисовая мука – 75 г.
- Яйца – 5 шт.
- Красный пищевой краситель – 2 ч. л.
- Сода – 1,5 ч. л.
- Кефир 1% – 450 мл.
- Разрыхлитель – 2,5 ч. л.
- Соль – щепотка.
- Подсластитель и ванилин – по вашему вкусу.
Ингредиенты для крема:
- Мягкий обезжиренный сливочный сыр – 600 г.
- Загуститель для сметаны – 15 г.
- Ванилин и подсластитель – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Сначала соедините кефир с содой и оставьте на 10–15 минут для реакции.
- В глубокой миске просейте и смешайте все сухие ингредиенты для коржей, включая подсластитель.
- Отделите желтки от белков. Желтки взбейте венчиком и добавьте к кефирной смеси. Затем соедините эту жидкость с сухой смесью. Введите красный краситель и тщательно перемешайте до однородности.
- Белки взбейте миксером до устойчивых пиков. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте их в красное тесто, чтобы масса осталась воздушной.
- Разделите тесто на части и выпекайте коржи в силиконовой форме при 180°C около 15–17 минут. У вас должно получиться 5 коржей. Один из них позже пойдет на крошку для украшения.
- Для крема взбейте сливочный сыр (или мягкий творог) с ванилином, подсластителем и загустителем. Для свежей нотки можно добавить немного лимонной цедры.
- Один остывший корж измельчите в блендере или кофемолке в крошку. Остальные четыре коржа обильно промажьте кремом, сложите друг на друга. Готовый торт обсыпьте крошкой и уберите в холодильник на ночь для пропитки.
«Красный бархат» с вертикальными коржами-рулетами
Пищевая ценность на 100 грамм: 105 ккал, Б: 6 г, Ж: 4 г, У: 11 г.
Ингредиенты для теста:
- Яйца – 3 шт.
- Пшеничная мука – 50 г.
- Кукурузная мука – 50 г.
- Кукурузный крахмал – 10 г.
- Разрыхлитель – 10 г.
- Мягкий творог – 100 г.
- Красный краситель.
- Какао-порошок – 15 г.
- Яблочное пюре – 40 г.
- Сахарозаменитель – по вкусу.
Ингредиенты для крема:
- Ряженка, размороженная через марлю (для удаления сыворотки) – 1,5 л.
- Сахарозаменитель и ванилин – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Смешайте в миске все сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, какао.
- Отделите желтки от белков. Белки взбейте до пиков. Желтки смешайте с яблочным пюре, подсластителем, а затем добавьте творог и краситель. Хорошо перемешайте.
- К желтковой массе добавьте сухую смесь, а затем аккуратно введите взбитые белки. Должно получиться пластичное, но не жидкое тесто.
- Распределите тесто тонким слоем на силиконовом коврике с бортиками или на пергаменте. Выпекайте 8–10 минут при 170°C.
- Для крема смешайте густую размороженную ряженку с сахзамом и ванилином.
Готовый пласт разрежьте на 3 длинные полосы. Каждую полосу смажьте кремом и сверните в плотный рулетик.
Сложите рулетики вертикально друг на друга, слегка прижимая. Плотно оберните торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Перед подачей можно украсить остатками крема и кокосовой стружкой.
Десерт «Красный бархат» с малиной в стакане
Пищевая ценность на 100 грамм: 85 ккал, Б: 10,4 г, Ж: 3 г, У: 3,5 г.
Ингредиенты:
- Яйца – 5 шт.
- Овсяные отруби – 15 г.
- Сывороточный протеин – 25 г.
- Пшеничная клейковина (глютен) – 12 г.
- Сыр «Рикотта» с пониженной жирностью – 250 г.
- Замороженная малина – 100 г.
- Красный гелевый краситель.
- Сахарозаменитель – по вкусу.
- Свежая малина для украшения – 30 г.
Пошаговое приготовление:
- Отделите 3 белка от желтков. Белки взбейте с подсластителем и щепоткой соли до густой пены.
- В отдельной миске смешайте отруби, протеин, клейковину и подсластитель с тремя желтками. Постепенно добавляя теплую воду, добейтесь однородной густой консистенции. Соедините эту массу со взбитыми белками и добавьте краситель.
- Выложите тесто на силиконовый коврик, разровняйте и выпекайте 20 минут при 150°C.
- Приготовьте малиновую пропитку: замороженную малину с водой и подсластителем доведите до кипения, немного поварите, затем измельчите блендером в пюре.
- Готовый корж остудите и вырежьте из него кружочки разного диаметра, подходящие под ваши стаканы или креманки.
- Для крема взбейте 2 оставшихся яичных белка с подсластителем. Отдельно взбейте сыр рикотту до гладкости, затем соедините с белковой массой. Переложите крем в кондитерский мешок.
- Сборка: на дно стакана положите корж самого маленького диаметра, затем слой малинового пюре, потом крем. Чередуйте слои. Сверху украсьте свежей малиной. Дайте десерту пропитаться в холодильнике несколько часов или всю ночь.
Надеемся, эти рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты! Если статья была полезной, поддержите нас лайком и подпиской. Приятного аппетита!
