Зимой особенно приятно открыть баночку домашней заготовки, которая напомнит о лете. Предлагаем вам рецепт аппетитного и полезного салата из сезонных овощей. В его основе — нежные кабачки, сладкий перец, морковь, лук и ароматный чеснок, объединенные насыщенным томатным соусом. Приготовление не отнимет много времени, а результат станет отличным дополнением к мясным, рыбным блюдам или гарнирам в холодное время года.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этой вкусной заготовки вам понадобятся следующие продукты:
— Кабачки (желательно молодые) — 1.5 кг;
— Лук репчатый — 1 крупная головка;
— Морковь — 1 шт.;
— Перец болгарский (сладкий) — 1 шт.;
— Чеснок — 50 г;
— Сахар — 2 ст. л.;
— Соль — 1 ст. л.;
— Масло растительное (для тушения) — 80 мл;
— Уксус столовый 9% — 50 мл;
— Кетчуп (например, «Чили» для пикантности) — 260 мл;
— Томатная паста — 2 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка овощей. Молодые кабачки тщательно моем и нарезаем кружочками толщиной около 1 см. Лук очищаем и шинкуем крупными кольцами или полукольцами. Болгарский перец освобождаем от семян и нарезаем некрупными кубиками или соломкой. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке или специальной терке для корейской моркови — это придаст салату интересную текстуру. Чеснок очищаем и мелко рубим или пропускаем через пресс. Томатную пасту разводим в стакане чистой воды до однородной консистенции.
Шаг 2: Тушение. В большую кастрюлю с толстым дном выкладываем все подготовленные овощи: кабачки, лук, морковь и перец. Добавляем растительное масло, кетчуп, разведенную томатную пасту, соль и сахар. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, чтобы они равномерно покрылись соусом. Ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем крышкой и доводим массу до кипения. После закипания убавляем огонь до минимума и тушим салат, периодически помешивая, в течение 20–30 минут. Регулярное помешивание обязательно, чтобы овощи не пригорели ко дну.
Шаг 3: Финальные штрихи и закатка. За 3–5 минут до окончания тушения добавляем в кастрюлю измельченный чеснок и столовый уксус, хорошо перемешиваем и даем покипеть на медленном огне. Пока салат готовится, необходимо простерилизовать банки и крышки для консервации. Горячий салат сразу же раскладываем по стерильным банкам, закатываем стерильными крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания (примерно на 1–2 дня). После этого заготовки можно убрать в прохладное, темное место для длительного хранения.
