Подготовка и отваривание рульки
Начните с подготовки основного ингредиента. Тщательно промойте свиную рульку под проточной водой. Поместите её в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте для аромата целую очищенную луковицу, несколько зубчиков чеснока и морковь, нарезанную крупными кусками.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только бульон закипит, аккуратно снимите образовавшуюся пену шумовкой. После этого добавьте в бульон классический набор специй для придания насыщенного вкуса: лавровый лист, пару бутонов гвоздики, несколько горошин чёрного перца, зёрна горчицы, тмина и кориандра. Уменьшите огонь до минимума и варите рульку до состояния полуготовности. Это важный этап, который обеспечит нежность мяса. После варки не спешите вынимать рульку — дайте ей полностью остыть прямо в бульоне. Это позволит мясу остаться сочным и впитать в себя ароматы пряностей.
Приготовление ароматного маринада
Достаньте остывшую рульку из бульона. Теперь пора заняться маринадом, который придаст мясу пикантность и аппетитную корочку. Вы можете экспериментировать со специями, но один из проверенных вариантов включает следующие ингредиенты:
- 4 столовые ложки коричневого сахара (можно заменить обычным белым)
- 4 столовые ложки соевого соуса
- 4 столовые ложки жидкого мёда (если мёд загустел, слегка растопите его)
- 4 столовые ложки кисло-сладкого кетчупа или томатного соуса
- 1 столовая ложка готовой горчицы
- 3-6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
- Соль по вкусу
- Несколько капель острого соуса (например, Табаско) для пикантности
- Немного растительного масла
Смешайте все компоненты в глубокой миске до однородного состояния. Обязательно попробуйте маринад и отрегулируйте количество соли и специй по своему вкусу. Для рульки лучше сделать акцент на солёных и пряных нотах, поэтому количество сахара и мёда можно немного уменьшить.
Самый удобный способ маринования — поместить рульку и весь маринад в плотный полиэтиленовый пакет с застёжкой. Хорошо перемешайте содержимое, чтобы мясо со всех сторон покрылось соусом. Уберите пакет в холодильник минимум на 8-10 часов, а в идеале — на ночь. Не забывайте периодически переворачивать пакет, чтобы маринад распределился равномерно.
Запекание и альтернативный способ
Замаринованную рульку можно запекать в духовке до образования золотистой корочки. Есть и альтернативный, не менее вкусный вариант. Остывшую после отваривания рульку можно нашпиговать тонкими пластинками чеснока, а затем обмазать смесью из майонеза, соевого соуса, измельчённого чеснока, сахара, соли и смеси перцев. Подготовленное таким образом мясо поместите в рукав для запекания, капнув внутрь немного растительного масла, и запекайте в разогретой духовке. Этот способ также гарантирует сочный и ароматный результат.
