Этот эффектный рецепт от знаменитого шефа Гордона Рамзи позволяет приготовить сочную курицу целиком, подаваемую с ярким аргентинским соусом Чимичурри и карамелизированными лимонами. Блюдо выглядит впечатляюще и обладает насыщенным, сбалансированным вкусом.
Подготовка курицы
1. Первый и ключевой этап — подготовить тушку. Для этого курицу нужно распластать в так называемую «бабочку». Положите тушку на разделочную доску грудкой вниз, ножками к себе. С помощью острого ножа или, что ещё удобнее, кухонных ножниц, сделайте надрез по обе стороны от хвостовой части и проведите вдоль всего позвоночника. Аккуратно перережьте рёбра с обеих сторон, раскройте цыплёнка, переверните и слегка расплющите ладонями для равномерной толщины. Щедро смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите со всех сторон.
Приготовление соуса Чимичурри
2. Пока курица маринуется, займёмся свежим соусом. В чашу блендера сложите очищенную головку лука-шалота, большой пучок петрушки (желательно использовать только листья, стебли могут дать горечь), пару перьев зелёного лука, один свежий зелёный перец чили (если хотите уменьшить остроту, предварительно удалите семена и перегородки). Добавьте 7 столовых ложек оливкового масла первого отжима, 1 столовую ложку красного винного уксура для кислоты, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Взбивайте до получения однородной, но не полностью гладкой текстуры — в соусе должны чувствоваться мелкие частички зелени.
Обжарка и запекание
3. Разогрейте на сковороде растительное масло. Подготовленную курицу-бабочку обжарьте с каждой стороны по 3–4 минуты до образования красивой золотистой корочки. Если есть возможность, для этого этапа идеально подойдёт гриль или барбекю — они дадут характерные полоски и дымный аромат. Затем переложите тушку на противень. Для дополнительной сочности можно влить на дно противня 50–100 мл куриного бульона. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 °C, примерно 15–20 минут. Готовность проверяйте проколом в самой толстой части ножки: должен выделяться прозрачный сок. Готовой курице дайте «отдохнуть» 5–7 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
Финальные штрихи и подача
4. Пока курица отдыхает, займитесь лимонами. Разрежьте их пополам и обжарьте срезом вниз на сухой, хорошо разогретой сковороде до появления тёмно-коричневых, почти карамельных подпалин. Этот приём раскрывает цитрусовый аромат и снижает кислотность.
5. Для подачи выложите целую курицу на большое блюдо. Щедро полейте её свежеприготовленным соусом Чимичурри и украсьте обжаренными половинками лимона. Соус можно подать и отдельно в соуснике.
Приятного аппетита!
#рецепт курицы #кулинарный рецепт #рецепт #Гордон Рамзи #соус Чимичурри
