Турция — страна, которая покоряет не только историей и пляжами, но и своими десертами. Их вкус настолько завораживает, что устоять практически невозможно. Личный опыт автора это подтверждает: месяц наслаждения турецкими сладостями обернулся +4 килограммами. Шок был сильным, но это того стоило! Однако стоит помнить о последствиях таких гастрономических восторгов.
Турецкий лукум — лишь начало пути. Представляем тройку лидеров, которые никого не оставят равнодушными. Будьте осторожны: они очень коварны!
1. Пахлава (Бахлава)
Королева турецких десертов — пахлава (или бахлава). Это слоёное тесто, щедро прослоенное измельчёнными орехами, чаще всего грецкими. Её запекают, нарезая на ромбики или закручивая в изящные формы. В кафе её часто подают с шариком мороженого, что создаёт идеальный контраст температур и текстур. Хотите удивить гостей после отпуска? В конце статьи вас ждёт подробный рецепт приготовления настоящей турецкой пахлавы в домашних условиях.
Бахлава
2. Кюнефе (Künefe)
Этот десерт — настоящая экзотика. Кюнефе готовят из особой нитевидной вермишели «кадаиф» и тягучего сыра (часто козьего), а затем обильно поливают сладким сиропом (щербетом). Блюдо пришло в Турцию из арабской кухни, и его вкуснее всего готовят в специализированных кафе — «кюнефешницах». Там к нему можно добавить фисташки или мороженое. Традиционно кюнефе подают на раскалённой сковороде, чтобы сыр оставался тягучим, и часто сопровождают стаканом молока.
Кюнефе подается на раскалённой сковородочке или специальной металлической тарелке
3. Ашюре (Aşure) — Ноев пудинг
Ашюре — самый необычный и полезный десерт в этом списке. Его называют и турецкой кашей, и Ноевым пудингом. Согласно легенде, это блюдо Ной приготовил из остатков провизии на ковчеге. В его основе — смесь злаков, бобовых, орехов и сухофруктов. Готовый пудинг посыпают корицей и зёрнами граната, которые добавляют приятную кислинку. Это сытное и питательное блюдо особенно популярно в зимнее время. Если интересно, автор готов подготовить пошаговый рецепт вместе со своей турецкой свекровью — пишите в комментариях!
Ашуре разливается по небольшим тарелочкам
Секрет домашней пахлавы: рецепт от турецкой свекрови
А теперь выполняем обещание и делимся проверенным рецептом пахлавы, которому автор научилась у своей второй мамы.
Ингредиент №1: Если вы ещё в Турции, зайдите в магазин BIM или MIGROS. В холодильниках ищите готовое тесто для пахлавы — «баклава юфка». Оно хранится до 6 месяцев. Опытные хозяйки берут сразу по несколько упаковок.
Упаковка может немного отличаться
Приготовление:
- Измельчите 500 г грецких орехов (можно в пакете скалкой).
- В глубокий противень выкладывайте листы теста, чередуя их с ореховой прослойкой. Схема: 1-2 листа теста, слой орехов, и так далее, пока высота не достигнет примерно 2 см. Верхний слой должен быть из теста.
- Растопите 200 г сливочного масла и смешайте с 200 г растительного. Щедро полейте этим составом будущую пахлаву.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистого цвета. Время может варьироваться в зависимости от духовки.
Я всегда делаю прямоугольной формы и режу квадратиками
Сироп (щербет): Пока выпекается пахлава, приготовьте сироп. Растворите 200 г сахара в небольшом количестве воды на медленном огне. Доведите до густоты, чтобы сироп стекал с ложки тонкой нитью. В конце добавьте сок половины лимона или немного лимонной кислоты.
Готовую, ещё горячую пахлаву сразу полейте сиропом. Затем очень важно дать ей настояться и полностью пропитаться — минимум 5-6 часов, а лучше оставить на ночь.
Вот такие красавчики у вас должны получиться
Всё готово! Осталось заварить крепкий чай, позвать гостей и насладиться их восхищённой реакцией.
Понравился рецепт? Делитесь впечатлениями в комментариях, ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Ныряй без остатка». Приятного чаепития!
