Что понадобится для приготовления
Для создания этих нежных и полезных котлет вам потребуются следующие ингредиенты:
- Цветная капуста – 400 г (примерно одно среднее соцветие)
- Морковь – 1 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый – 1 головка
- Яйцо куриное – 1 шт. (для связки массы)
- Мука пшеничная – 3 ст.л. (можно заменить на нутовую или овсяную для безглютенового варианта)
- Петрушка свежая – небольшой пучок (около 20 г)
- Растительное масло – 70 мл (для жарки, лучше использовать рафинированное)
- Соль, перец черный молотый – по вашему вкусу
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка капусты: Тщательно промойте цветную капусту под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите листья и срежьте основную кочерыжку. Разделите капусту на соцветия среднего размера, при необходимости подрезая слишком толстые стебли.
- Бланширование: В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. Опустите соцветия в кипящую воду и бланшируйте ровно 5 минут – этого времени достаточно, чтобы капуста стала мягкой, но не разварилась. Сразу переложите соцветия в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте стечь всей жидкости и полностью остыть.
- Измельчение основы: Остывшие соцветия мелко порубите ножом. Важный момент: не используйте блендер или мясорубку, так как они превратят капусту в пюре, и котлеты потеряют нужную текстуру.
- Подготовка овощей: Очистите морковь и натрите её на крупной терке. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Свежую петрушку промойте, обсушите и мелко порубите.
- Формирование фарша: В миске соедините измельченную капусту, морковь, лук и петрушку. Добавьте яйцо и муку. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте массу до однородности.
- Отдых для массы: Накройте миску с овощной массой пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время мука впитает лишнюю влагу, и фарш станет более пластичным, что облегчит формирование котлет.
- Жарка: Разогрейте на сковороде растительное масло. Чтобы котлеты не прилипали к рукам, смочите ладони водой. Сформируйте небольшие биточки. Если масса плохо держит форму, можно добавить еще немного муки. Выкладывайте котлеты на хорошо разогретую сковороду и жарьте под крышкой на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки.
- Подача: Готовые котлеты из цветной капусты можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. Они прекрасно сочетаются со сметанным соусом, йогуртовым соусом с зеленью или томатным соусом. Эти котлеты вкусны и горячими, и холодными, что делает их отличным вариантом для пикника или ланч-бокса.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
