Предлагаю вам рецепт очень вкусного и насыщенного борща, который станет украшением любого стола. Начнем с самого важного — приготовления правильного бульона. В этом рецепте я использовала курицу, а точнее, ее части на кости. Это экономично: с одной курицы можно приготовить несколько блюд, и борщ — одно из них. Однако вы можете выбрать и другое мясо: отлично подойдет свинина или говядина на кости, которые дают хороший навар и насыщенный вкус.
Приготовление бульона
Для бульона я взяла спинку и каркас от куриной грудки. Мясо, можно даже замороженное, нужно положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на максимальный огонь. Добавьте половинку моркови и целую луковицу для аромата. Как только бульон закипит, обязательно снимите пену и убавьте огонь до минимума. Куриный бульон варится около часа. Если вы используете свинину или говядину, время приготовления увеличится до двух часов — так мясо станет мягким, а бульон — более концентрированным.
Когда бульон будет готов, аккуратно извлеките из него мясо, лук и морковь. Теперь можно переходить к подготовке овощей.
Подготовка овощей
Первым делом нарежьте картофель. Я предпочитаю не слишком крупные кусочки, примерно такие, как показано на фото, чтобы они хорошо проварились, но сохранили форму.
Отправьте нарезанный картофель в готовый бульон.
Приготовление зажарки
Теперь займемся зажаркой, которая придаст борщу насыщенный цвет и аромат. Нарежьте лук и обжарьте его на разогретой сковороде с растительным маслом до прозрачности. Затем натрите морковь на крупной терке и добавьте к луку. Следом отправьте на сковороду одну свеклу, также натертую на крупной терке. Не забывайте периодически помешивать овощи. Когда они станут мягкими, добавьте томатную пасту и обжаривайте все вместе еще около пяти минут. Зажарка готова!
Оставшиеся две свеклы также натрите на крупной терке, но отправьте их не в зажарку, а прямо в бульон с картофелем. Это поможет сохранить яркий цвет борща.
Поварите бульон со свеклой и картофелем 10-15 минут, а затем добавьте нашинкованную соломкой капусту. Ее понадобится примерно 150 граммов.
К этому времени мясо с бульона уже остыло. Отделите его от костей, нарежьте или разберите на волокна и верните в кастрюлю с борщом.
Теперь настал черед зажарки. Отправьте ее в кастрюлю и хорошо перемешайте.
Финальные штрихи
Осталось только приправить наш борщ. Я добавляю столовую ложку приправы «Ролтон» (или любой универсальной приправы для супа), пару лавровых листов, черный перец по вкусу и две столовые ложки уксуса. Уксус не только добавляет легкую кислинку, но и помогает сохранить красивый бордовый цвет свеклы.
Один из главных секретов вкусного борща — дать ему настояться после приготовления. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте минимум на 30 минут. За это время все ароматы объединятся, и борщ станет по-настоящему домашним и насыщенным. Вуаля! Суперборщ готов. Приятного аппетита!
