Что такое лагман?
Лагман — это знаменитое и сытное блюдо, пришедшее к нам из кулинарных традиций Средней Азии. Его отличительная черта — обязательное наличие лапши, которая в идеале должна быть приготовлена вручную. Именно домашняя лапша придает блюду ту самую аутентичную текстуру и вкус, которые невозможно достичь с магазинным продуктом.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы воссоздать настоящий вкус лагмана, вам понадобятся следующие продукты:
— 500 грамм мякоти баранины,
— 1 литр насыщенного мясного бульона,
— 300 грамм муки высшего сорта,
— 1 крупное куриное яйцо,
— 1 большая репчатая луковица,
— 2 спелых мясистых помидора,
— 2 сладких болгарских перца,
— 1 редька (например, дайкон или зелёная),
— 1 головка чеснока,
— соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу,
— растительное масло для жарки,
— свежая петрушка для подачи.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Замешиваем тесто для лапши
Процесс начинается с самого важного — приготовления лапши. Просеянную муку соедините с яйцом, щепоткой соли и 150 мл ледяной воды. Замесите тугое, эластичное тесто. Оно должно хорошо отставать от рук. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30–40 минут. Это сделает его более податливым для раскатки.
Шаг 2: Формируем и раскатываем лапшу
Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей и раскатайте каждую в длинные жгутики толщиной с палец. Уложите эти жгутики спиралью в миску, сбрызните растительным маслом и снова оставьте на 20–30 минут. Эта процедура — ключ к тому, чтобы лапша хорошо растягивалась.
Шаг 3: Растягиваем лапшу
Теперь самый интересный этап. Возьмите жгутик за концы и, аккуратно постукивая им о стол, начинайте растягивать. Движения должны быть плавными. Цель — получить длинную, равномерную лапшу толщиной около 2 мм. Повторите с остальными заготовками.
Шаг 4: Подготовка овощей и мяса
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Баранину и все овощи (лук, помидоры, перец, редьку) нарежьте примерно одинаковыми средними кубиками. Чеснок мелко порубите. Такая нарезка обеспечит равномерное приготовление всех компонентов.
Шаг 5: Обжариваем основу
В разогретом казане или глубокой сковороде с растительным маслом обжарьте кусочки баранины до румяной корочки. Затем добавьте к мясу лук, а через пару минут — все остальные нарезанные овощи. Обжаривайте всё вместе, помешивая, около 8–10 минут, чтобы овощи стали мягче.
Шаг 6: Томим подливу
К обжаренным мясу и овощам влейте горячий мясной бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой примерно 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте в подливу измельчённый чеснок, соль, перец и рубленую петрушку. Дайте супу настояться.
Шаг 7: Варим лапшу и собираем блюдо
В отдельной большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Отварите в ней свежеприготовленную лапшу. Время варки очень мало — около 3–4 минут, так как она очень тонкая. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.
Шаг 8: Подача
Разложите порцию горячей лапши по глубоким тарелкам или пиалам. Щедро залейте её ароматным супом с мясом и овощами. Подавайте лагман сразу, пока он не остыл. Это блюдо — полноценный сытный обед, не требующий дополнительных закусок.
