Предлагаю приготовить удивительную самсу, которая поразит вас своей слоистостью и необычной начинкой. Это отличная альтернатива традиционным мясным вариантам — сочная зелень придает блюду свежесть и оригинальный вкус. Рецепт проверен, результат гарантирован!
Приготовление теста
1. Подготовьте основу для теста: в слегка теплое молоко (важно, чтобы температура не превышала 38°C, иначе дрожжи потеряют активность) добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте ингредиенты до полного растворения.
2. Всыпьте просеянную муку и начните замешивать тесто. Сначала удобно использовать лопатку или ложку, а когда масса загустеет, переходите к ручному замесу. Это обеспечит равномерную консистенцию.
3. Сформируйте из теста гладкий шар. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 45 минут.
Приготовление начинки
4. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Для этого рецепта я использовала смесь шпината, мяты, укропа, кинзы и зеленого лука. Вы можете экспериментировать с составом зелени по своему вкусу. Мелко нарежьте все ингредиенты, переложите в миску, добавьте соль и подсолнечное масло, затем хорошо перемешайте.
Формирование слоёного теста
5. Когда тесто увеличится в объеме, достаньте его и, не обминая, разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в длинную колбаску и нарежьте на 4 кусочка. В итоге у вас получится 8 заготовок.
6. Сформируйте из каждого кусочка шарик, затем раскатайте его в тонкий блинчик диаметром около 20–25 см. Укладывайте блины на тарелку по одному, обильно смазывая каждый мягким сливочным маслом. Повторяйте слои, пока не используете все заготовки.
7. Накройте тарелку с тестом пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 30 минут. Это поможет маслу затвердеть и создаст четкие слои при выпечке.
8. Достаньте тесто из морозилки, переложите на припыленную мукой поверхность и аккуратно раскатайте все слои вместе в один большой пласт толщиной 3–4 мм. Снова смажьте поверхность мягким сливочным маслом и сверните тесто в плотный рулет.
9. Нарежьте рулет на кусочки шириной примерно 3 см — это будут заготовки для будущих самс.
10. Каждый кусочек раздавите ладонью в лепешку диаметром около 12 см. Вы сразу заметите многослойную структуру теста — именно этого мы и добивались.
Формовка и выпечка
11. Выложите в центр каждой лепешки подготовленную зеленую начинку. Аккуратно соберите края теста и защипните их, как при лепке мантов, чтобы получилась аккуратная треугольная или круглая форма.
12. Смажьте поверхность самсы взбитым яичным желтком для золотистой корочки. При желании посыпьте кунжутом. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 30–40 минут до румяного цвета.
13. Готовая самса получается невероятно воздушной, с хрустящими слоями и ароматной начинкой. Она буквально тает во рту!
Ингредиенты
Для теста:
• Молоко — 250 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сухие дрожжи — 0,5 ч. л.
• Мука — 2,5 стакана (примерно 400 г)
Для смазывания:
• Сливочное масло — 120 г
Для начинки:
• Зелень (шпинат, мята, укроп, кинза, зеленый лук) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Подсолнечное масло — 1–2 ст. л.
