В культуре питания Южной Кореи существует прекрасная традиция — сервировать основное блюдо множеством небольших дополнительных закусок, которые называются «Панчан». Их количество может варьироваться, но обычно на стол подают от трех до шести видов. В ресторанах их часто приносят бесплатно и могут обновить по просьбе гостя. Некоторые виды панчана готовят впрок, другие — исключительно свежими, чтобы съесть за один-два приема. Сегодня мы приготовим именно такой, быстрый и освежающий вариант — закуску из огурцов, которая в Корее известна как «Ои Мучаэ». Рецепт удивительно прост, требует минимум ингредиентов, но на выходе вы получите сразу два разных блюда с совершенно разным вкусовым профилем.
Ингредиенты для двух видов закуски
Для приготовления нам понадобятся самые простые продукты. Количество рассчитано на одну порцию каждого блюда, но его легко можно увеличить.
Для первого блюда (с кунжутным маслом):
1. Огурцы — 1 крупный парниковый или 2 средних грунтовых.
2. Соль для засолки — 0.5 столовой ложки.
3. Соль для финальной подачи — 2 щепотки.
4. Кунжут (лучше поджаренный) — 1 столовая ложка.
5. Кунжутное масло — 0.5 столовой ложки.
Для второго блюда (кисло-сладкое):
1. Огурцы — 1 крупный парниковый или 2 средних грунтовых.
2. Соль для засолки — 0.5 столовой ложки.
3. Соль для финальной подачи — 2 щепотки.
4. Уксус (яблочный, рисовый или винный) — 1 столовая ложка.
5. Сахар — 0.5 столовой ложки.
6. Кунжут для посыпки — 1 столовая ложка.
Пошаговый способ приготовления
Процесс начинается одинаково для обоих вариантов, что делает его очень удобным.
Шаг 1. Тщательно помойте огурцы. Нарежьте их максимально тонкими кружочками, толщиной около 1-2 миллиметров. Чем тоньше нарезка, тем лучше они пропитаются.
Шаг 2. Смешайте нарезанные огурцы с половиной столовой ложки соли и оставьте на 10-15 минут. Это важный этап: соль вытянет лишнюю влагу, сделает огурцы более упругими и хрустящими.
Шаг 3. Аккуратно промойте огурцы под холодной водой, чтобы убрать излишки соли. Затем обязательно отожмите их и обсушите с помощью кухонного полотенца, бумажных салфеток или дуршлага. Чем суше будут огурцы, тем ярче и концентрированнее получится вкус заправки.
Шаг 4. Разделите подготовленные огурцы на две равные части для наших двух блюд. В каждую часть добавьте по щепотке соли и перемешайте.
Приготовление Блюда 1 (с кунжутным маслом)
Шаг 5. Если у вас сырой кунжут, слегка обжарьте его на сухой сковороде до золотистого цвета и легкого аромата. Для лучшего раскрытия вкуса немного раздавите семена скалкой или пестиком. Добавьте к одной части огурцов столовую ложку кунжута и половину столовой ложки ароматного кунжутного масла. Тщательно перемешайте и слегка помните руками, чтобы огурцы лучше пропитались.
Приготовление Блюда 2 (кисло-сладкое)
Шаг 6. Ко второй части огурцов добавьте столовую ложку уксуса, половину столовой ложки сахара и столовую ложку поджаренного кунжута. Хорошо перемешайте до растворения сахара и также слегка помните руками для лучшей пропитки.
Готово!
Вы только что приготовили две аутентичные корейские закуски. Первая — с глубоким ореховым вкусом кунжутного масла, вторая — яркая, освежающая, с приятным балансом кислого и сладкого. Эти быстрые и легкие закуски идеально подходят для жаркой погоды, отлично дополняют рис, рыбу, мясо на гриле или могут служить самостоятельной низкокалорийной закуской. Приятного аппетита!
