Что такое борщ и где его готовят?
Борщ — это знаменитый свекольный суп, ставший кулинарным символом многих стран Восточной и Центральной Европы. Это блюдо с богатой историей и множеством вариаций, которое особенно любят в Украине, России, Польше, Беларуси, Румынии, Молдове и Литве. Яркий красный цвет, который является его визитной карточкой, борщ получает благодаря свёкле. Сегодня я поделюсь с вами своим особым, проверенным рецептом, который раскроет все секреты этого ароматного и сытного супа.
Источник: https://goo.su/2v8N
Необходимые ингредиенты
Для приготовления борща по моему рецепту вам потребуются следующие продукты. Старайтесь выбирать свежие овощи и качественное мясо — это основа вкуса.
- Мясо и бульон: 400 г говядины на кости (для наваристого бульона).
- Овощная основа: 2 средние свёклы, 1 морковь, 4 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука.
- Для заправки и аромата: 2 ст. ложки томатной пасты, 1 головка чеснока, свиное сало (для традиционной нотки), зелень (укроп, петрушка), лавровый лист.
- Специи: соль, чёрный молотый перец по вкусу.
- Для обжарки: растительное масло.
Пошаговый способ приготовления
Следуйте этим шагам, чтобы ваш борщ получился идеальным — насыщенным, ароматным и сбалансированным.
Шаг 1: Готовим бульон
Возьмите кастрюлю объёмом 3–3,5 литра. Положите в неё кусок говядины на кости и залейте примерно 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, аккуратно снимая образующуюся пену шумовкой. После закипания уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо около 1–1,5 часов, пока оно не станет мягким. Это время нужно для того, чтобы бульон стал крепким и наваристым.
Шаг 2: Подготавливаем овощную заправку
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Лук мелко нарежьте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте свёклу и морковь. Пассеруйте овощи 5–7 минут, помешивая, чтобы они немного смягчились. После этого добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите всё вместе ещё около 3 минут. Эта заправка придаст борщу красивый цвет и насыщенный вкус.
Шаг 3: Собираем борщ
Достаньте готовое мясо из бульона и нарежьте его на порционные куски. В кипящий бульон сначала заложите тонко нашинкованную капусту. Через 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель. В этот момент посолите бульон по вкусу. Когда картофель станет почти готовым, верните в кастрюлю нарезанное мясо и добавьте овощную заправку со сковороды. Дайте супу покипеть 5–7 минут, чтобы вкусы объединились.
Шаг 4: Финальные штрихи и подача
За пару минут до готовности добавьте в борщ лавровый лист. Отдельно мелко порубите зелень и чеснок, можно растереть их со свиным салом — это классический приём для усиления аромата. Добавьте эту смесь в кастрюлю, поперчите, выключите огонь и плотно накройте крышкой. Дайте борщу настояться хотя бы 15–20 минут — это обязательный этап, во время которого все ароматы окончательно раскроются и соединятся.
Заключение
Вот и весь секрет моего борща: наваристый бульон, правильная пассеровка свёклы с томатной пастой и обязательное настаивание под крышкой. Подавайте его со сметаной и свежим ржаным хлебом. Уверен, этот рецепт не оставит вас равнодушными. Приятного аппетита и вкусных открытий на вашей кухне!
