Ингредиенты для теста и начинки
Для печеночного теста:
- 400-500 г печени (говяжьей или куриной)
- 0,5 л молока
- 3 куриных яйца
- 3 ст. ложки пшеничной муки
- соль по вкусу
Для овощной начинки:
- 3 средние моркови
- 3 крупные репчатые луковицы
- 3 яйца для варки
- майонез для заправки (по желанию)
Приготовление начинки
Начните с подготовки овощей. Морковь и лук тщательно вымойте и очистите от кожуры. Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и сначала обжарьте лук до прозрачного состояния. Затем добавьте к нему тертую морковь и продолжайте обжаривать смесь на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая. Готовность определяется по мягкости моркови и появлению золотистого оттенка.
Параллельно отварите яйца вкрутую (около 8-10 минут после закипания), охладите, очистите и натрите на той же крупной терке. В миске соедините обжаренные овощи и тертые яйца. Для более нежной консистенции и сливочного вкуса можно добавить 1-2 столовые ложки майонеза и тщательно перемешать. Начинка готова.
Приготовление печеночного теста и выпечка блинов
Печень промойте, удалите пленки и протоки, нарежьте некрупными кусками. Измельчите ее до состояния фарша с помощью мясорубки или кухонного комбайна. В глубокой миске соедините печеночный фарш, яйца, молоко, муку и соль. Тщательно взбейте массу венчиком или миксером до получения однородного, достаточно жидкого теста, по консистенции напоминающего обычное блинное. Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут — это позволит муке полноценно соединиться с жидкостью.
Хорошо разогрейте сковороду (желательно с антипригарным покрытием) и слегка смажьте ее растительным маслом. Выпекайте блины как традиционные тонкие: наливайте порцию теста, быстро распределяя его по дну, и обжаривайте с двух сторон до румяной корочки. Готовые печеночные блины складывайте стопкой на тарелку.
Сборка и подача
Теплый печеночный блинчик равномерно смажьте подготовленной овощной начинкой. Аккуратно сверните его в плотный рулет. Для удобства подачи каждый рулет можно разрезать на 2-3 части. Эти закусочные рулетики прекрасно подходят как для теплой, так и для холодной подачи. Они могут стать сытной закуской, основным блюдом на обед или оригинальной идеей для фуршета.
