Классический чизкейк: пошаговый рецепт с творожным сыром
Немного классики
Этот рецепт классического чизкейка — идеальная основа для знакомства с этим десертом. Он получается нежным, с бархатистой текстурой и знакомым вкусом. Для приготовления вам понадобится разъемная форма или кулинарное кольцо диаметром 16–20 см.
Ингредиенты для чизкейка
Для основы (коржа):
- 200–250 г печенья «Юбилейное» или любого другого песочного
- 55 г сливочного масла
Для творожной начинки:
- 400 г творожного сыра (например, «Филадельфия» или аналог)
- 130 г сахара
- 2 яйца
- 100 мл сливок (жирностью 20–33%)
- Цедра половины лимона
- Щепотка ванильного сахара
Для украшения:
- Свежие ягоды или ягодный соус
Ингредиенты для сметанной заливки (по желанию)
- 100 г сметаны
- 2 ст. л. сахарной пудры
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Готовим основу. Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Сливочное масло растопите и тщательно смешайте с крошкой. Полученную массу равномерно распределите по дну формы, хорошо утрамбуйте и уберите в холодильник.
Шаг 2: Замешиваем начинку. В глубокой миске творожный сыр, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру разомните вилкой или взбейте миксером на низкой скорости до однородности. Добавьте яйца по одному, продолжая перемешивать. Влейте сливки и аккуратно соедините все ингредиенты силиконовой лопаткой до получения гладкой массы. Выложите начинку на охлажденную основу.
Шаг 3: Выпекаем. Разогрейте духовку до 190–200 °C. Поставьте чизкейк на 10 минут при этой температуре, затем убавьте нагрев до 150 °C и выпекайте еще 50–60 минут. Готовность проверяйте по краям — они должны схватиться, а центр будет слегка покачиваться, если потрясти форму.
Шаг 4: Сметанная заливка (опционально). Смешайте сметану с сахарной пудрой. После основного времени выпечки равномерно распределите смесь по поверхности чизкейка и верните в духовку, разогретую до 190 °C, на 10–13 минут. Затем выключите духовку и оставьте десерт внутри до полного остывания. Это поможет избежать резкого перепада температур и трещин.
Шаг 5: Охлаждение. Полностью остывший чизкейк уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это ключевой этап, который делает текстуру десерта идеальной.
Шаг 6: Подача. Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю формы, снимите кольцо и украсьте чизкейк свежими ягодами, ягодным соусом или мятой. Теперь вы можете по праву гордиться собой — вы освоили классику!
Шаг 7: Наслаждение. Остается только нарезать десерт, подать его к чаю или кофе и получить заслуженное удовольствие от идеального результата.
