Этот нежный и ароматный сливочный соус с зеленым луком и пряными травами станет идеальным дополнением к множеству блюд. Его главное преимущество — скорость приготовления с помощью микроволновой печи. Всего за 15 минут вы получите универсальную подливу, которая преобразит стейк, куриную грудку, запеченные овощи или белую рыбу. Если микроволновки под рукой нет, не беда — соус можно приготовить классическим способом на водяной бане.
Варианты подачи
Готовый соус можно подавать теплым или охлажденным. Он отлично сочетается с горячим мясом, а также может использоваться как дип для овощных палочек или крекеров.
Общая информация
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 5 минут
- Общее время: 15 минут
- Выход: 4 порции
Ингредиенты
Для приготовления соуса вам понадобятся простые и доступные продукты:
- Сливочное масло — 50 г
- Зеленый лук (небольшой пучок) — 1 шт.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Жирные сливки (от 20%) — 2 ст. ложки
- Белый винный уксус — 1 ст. ложка
- Лимонный сок — 1,5 ч. ложки
- Сушеный эстрагон — 1 ч. ложка
- Сушеный базилик — 1 ч. ложка
- Сухая горчица — 1 щепотка
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка
- Тщательно промойте и обсушите зеленый лук. Мелко порубите его, используя как белую, так и зеленую часть.
- Отделите желтки от белков. Желтки поместите в небольшую миску и слегка взбейте вилкой или венчиком до однородности.
Приготовление в микроволновке
- Возьмите жаропрочную стеклянную или керамическую миску, подходящую для СВЧ-печи. Положите в нее кусочек сливочного масла.
- Поставьте миску в микроволновку. Растопите масло на высокой мощности в течение примерно 30 секунд. Достаньте и дайте немного остыть (1-2 минуты), чтобы горячее масло не свернуло желтки.
- В теплое растопленное масло добавьте все подготовленные ингредиенты: рубленый лук, взбитые желтки, сливки, винный уксус, лимонный сок и все сухие приправы — эстрагон, базилик, горчицу, соль и перец.
- Тщательно перемешайте смесь венчиком до получения гладкой, однородной массы без комков.
- Верните миску в микроволновую печь. Готовьте соус на средней мощности около 1,5 минут. Ключевой момент: каждые 20-30 секунд доставайте миску и интенсивно перемешивайте соус венчиком. Это предотвратит образование комков и обеспечит равномерное загустение. Соус готов, когда он покроет ложку и будет напоминать по консистенции жидкую сметану.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
- Калорийность: ~158 ккал
- Белки: 1,8 г
- Жиры: 16,6 г
- Углеводы: 1,1 г
Соус получается достаточно калорийным за счет сливочного масла и сливок, что делает его сытным и насыщенным.
Полезные советы и вариации
- Без микроволновки: Готовьте соус на водяной бане. Поставьте миску с ингредиентами над кастрюлей с едва кипящей водой и непрерывно помешивайте до загустения.
- Свежие травы: Если есть возможность, замените сушеный эстрагон и базилик свежими. Потребуется примерно в 3 раза больше (по 1 ст. ложке рубленых трав).
- Хранение: Готовый соус храните в холодильнике в закрытой емкости не более 2 суток. Перед подачей слегка подогрейте на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности, добавив ложку сливок, если он стал слишком густым.
