Предлагаем приготовить освежающий холодный суп — литовский свекольник на кефире. Это идеальное блюдо для жаркого дня, которое подают охлаждённым. Главный секрет насыщенного вкуса и яркого цвета — использование не отварной, а запечённой в духовке свёклы. При запекании овощ сохраняет максимум натурального вкуса и свой великолепный рубиновый оттенок, что особенно важно для эстетики этого холодного супа.
Готовый продукт
В качестве жидкой основы берём кефир невысокой жирности, так как дополнительно будем добавлять сметану для кремовой текстуры. Традиционно в Литве этот свекольник подают с отварным картофелем — такое сочетание создаёт гармоничный и сытный обед.
Ингредиенты для свекольника
- Свёкла (крупная) — 1 шт.
- Яйцо куриное — 2-3 шт.
- Огурец свежий — 2 шт.
- Петрушка — 20 г (небольшой пучок)
- Лук зелёный — 20 г
- Кефир (1-2.5% жирности) — 1 литр
- Сметана — 2 ст.л. (или по вкусу)
- Сок лимона — по вкусу (для лёгкой кислинки)
- Соль — по вкусу
Для подачи
- Картофель отварной — 2 шт. (среднего размера)
Пошаговое приготовление блюда
Шаг 1: Подготовка овощей. Свежие огурцы нарежьте небольшим кубиком или тонкой соломкой. Переложите нарезку в глубокую миску, где будет смешиваться суп.
Шаг 2: Яйца. Сварите яйца вкрутую (около 10 минут после закипания). Для лёгкой очистки сразу охладите их в холодной воде. Очистите и нарежьте кубиком, добавьте к огурцам.
Шаг 3: Свёкла — основа вкуса. Запеките свёклу в духовке, предварительно завернув в фольгу, или отварите до мягкости в кожуре. Очистите остывший овощ и натрите на средней или мелкой тёрке. Добавьте яркую свёкольную массу в миску с другими ингредиентами.
Шаг 4: Зелень и заправка. Петрушку и зелёный лук тщательно промойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Отправьте зелень в общую массу. Добавьте сметану — она сделает текстуру супа более нежной и кремовой. Количество сметаны можно варьировать по своему вкусу.
Шаг 5: Соединение с кефиром. Залейте все ингредиенты в миске хорошо охлаждённым кефиром. Аккуратно перемешайте. Теперь попробуйте свекольник и доведите до идеального вкуса, добавив соль и свежевыжатый лимонный сок для сбалансированной кислинки.
Шаг 6: Гарнир. Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте крупными ломтиками или дольками.
Шаг 7: Подача. Готовый свекольник уберите в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы он хорошо охладился и настоялся. Подавайте в глубоких тарелках или супницах, дополнив ломтиками отварного картофеля. Приятного аппетита!
Оригинал статьи размещён здесь: https://povar-eshka.ru/2020/11/05/holodnyy-svekolnik-na-kefire/
