Ингредиенты для идеального теста
- Мука пшеничная — 125 г
- Сахар (лучше тростниковый) — 30 г
- Соль — 4 г (примерно ½ ч. ложки)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Вода питьевая — 200 мл
- Молоко топленое — 200 мл
- Сливочное масло — для смазывания готовых блинов
- Масло растительное — для жарки
Пошаговый процесс приготовления
Совет от автора: этот рецепт настолько удачный, что имеет смысл сразу готовить двойную порцию — блины получаются настолько вкусными, что их никогда не бывает много.
Начните с точного взвешивания всех ингредиентов. Это ключевой момент для идеальной консистенции. В глубокой миске смешайте сухие компоненты: обязательно просеянную муку, сахар и соль. Просеивание муки обогащает ее кислородом, что делает тесто более воздушным. Затем добавьте яйца, воду и топленое молоко. Тщательно перемешивайте массу венчиком до получения абсолютно гладкой, однородной консистенции без единого комочка.
Секретный ингредиент: использование именно топленого молока — главная фишка этого рецепта. Оно придает блинам неповторимый карамельно-сливочный оттенок вкуса и красивый золотистый цвет.
Отдых для теста и тонкости жарки
Готовое жидкое тесто необходимо оставить при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время клейковина в муке полностью набухнет, а все компоненты «познакомятся» друг с другом. Не забывайте периодически помешивать тесто, чтобы мука не осела на дно. Этот простой шаг — залог эластичности ваших будущих блинов. Они не будут рваться при переворачивании и легко сойдут со сковороды.
Пока тесто отдыхает, подготовьте сковороду и масло. Растопите небольшой кусочек сливочного масла — им вы будете смазывать каждый готовый блинчик с помощью силиконовой кисточки. Это придаст им аппетитный блеск и дополнительный аромат.
Хорошо разогрейте сковороду. Идеальная температура для жарки блинов — около 185°C. Если у вас нет кухонного термометра, капните на сковороду немного теста: оно должно сразу зашипеть. Смажьте разогретую поверхность тонким слоем растительного масла (для первой жарки). Если вы используете специальную блинную сковородку с хорошим антипригарным покрытием, то в дальнейшем добавлять масло нужно будет только через каждые 3–4 блина.
Жарьте блины на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
Приятного аппетита!
Подавайте блины горячими, с любимыми добавками: сметаной, вареньем, медом, свежими ягодами или икрой. Приготовленные по этому рецепту, они гарантированно станут хитом любого завтрака или праздничного стола.
