В преддверии Рождества в Германии и других странах Западной Европы существует замечательная кулинарная традиция — выпекать особые праздничные кексы, которые называются штолены. Эта традиция по своей значимости сравнима с русским обычаем печь пасхальные куличи. Главная особенность штолена заключается в его приготовлении задолго до праздника — обычно за 5-6 недель. После выпечки кекс не подают сразу, а отправляют на длительную выдержку в прохладное место. За это время он проходит процесс дозревания, в ходе которого тесто пропитывается насыщенными ароматами сухофруктов, орехов и алкоголя, становясь невероятно вкусным и ароматным. Интересно, что сухофрукты, предварительно вымоченные в коньяке или роме, не только обогащают вкус, но и выступают в роли натурального консерванта, что позволяет штолену храниться очень долго, сохраняя свои качества.
Ингредиенты для приготовления штолена
Количество порций: 5
Для теста:
250 г творога
250 г сахарного песка
750 г пшеничной муки
2 куриных яйца
18 г разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
250 г сливочного масла
Для начинки:
250 г грецких орехов
250 г изюма
100 г цукатов
100 г кураги
80 мл коньяка (для пропитки сухофруктов)
Для отделки:
1 лимон (цедра)
150 г сахарной пудры
Пищевая ценность одной порции
Калорийность: 466 Ккал
Белки: 5 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 48 г
Рецепт приготовления рождественского кекса штолен
Процесс приготовления штолена — это настоящее рождественское таинство. Начинается оно с подготовки начинки: сухофрукты и орехи мелко нарезаются и замачиваются в коньяке, чтобы они стали сочными и ароматными. Тем временем готовится дрожжевое или песочное тесто на основе творога, сливочного масла и яиц. Подготовленные сухофрукты и орехи вмешиваются в тесто, после чего из него формируется характерный продолговатый кекс, напоминающий по форме спелёнутого младенца (что символизирует младенца Христа). После выпекания горячий штолен обильно посыпается сахарной пудрой и отправляется на длительную выдержку в прохладное место. За несколько недель кекс созревает, его вкус становится глубоким, насыщенным и по-настоящему праздничным, создавая неповторимую атмосферу Рождества.
