Подготовка к выпечке
Приготовление традиционного рождественского штоллена требует времени и терпения. Начните с подготовки начинки, так как ей необходимо настояться в течение суток для раскрытия вкуса.
Рецепт начинки
Для ароматной начинки вам понадобятся:
- 100 г изюма
- 200 г цукатов
- Цедра одного лимона
- Цедра одного апельсина
- 100 г орехов (грецких или молотого миндаля)
- 100 мл рома или бренди
Тщательно смешайте все ингредиенты в миске, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. За это время сухофрукты и орехи пропитаются алкоголем и цитрусовыми ароматами.
Приготовление опары
Для начала замесите опару:
- 50 мл теплого молока
- 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
- 2 столовые ложки муки
- 2 чайные ложки сахарного песка
Соедините все компоненты в небольшой емкости и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Опара готова, когда на поверхности образуется пенная шапка.
Замес теста
Основное тесто готовится из следующих ингредиентов:
- 4 желтка
- 500-600 г муки (количество может варьироваться в зависимости от влажности)
- 100 г сливочного масла
- 150 мл молока
- ½ чайной ложки соли
- 1 пакетик ванилина
- 1 шт. жидкого миндального ароматизатора (по желанию)
- 50 г сахарного песка
Смешайте все ингредиенты с готовой опарой до получения однородной массы. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа для подъема.
Формирование штоллена
После того как тесто поднимется:
- Добавьте подготовленную начинку и аккуратно вымесите тесто, при необходимости подсыпая немного муки.
- Оставьте тесто расстаиваться еще на 20 минут.
- Сформируйте традиционную продолговатую форму штоллена, напоминающую спеленатого младенца.
Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте штоллен примерно 1 час. Через 20 минут после начала выпекания накройте верх пергаментной бумагой, чтобы избежать подгорания.
Финишная обработка и созревание
Для финишного слоя приготовьте смесь:
- 200 г сахарной пудры
- 100 г растопленного сливочного масла
- 20 мл рома
Сразу после выпекания, пока штоллен еще горячий, обильно смажьте его приготовленной смесью и щедро посыпайте сахарной пудрой. Затем заверните выпечку в пергаментную бумагу и уберите в темное прохладное место минимум на 3 недели. За это время штоллен созреет, станет более влажным и ароматным.
Рождественский штоллен — это не просто выпечка, а символ праздника, который требует времени для полного раскрытия своего неповторимого вкуса и аромата.
