Мое знакомство с Гордоном Рамзи состоялось около десяти лет назад, когда его первые кулинарные шоу появились на телеэкранах. Для всех, кто увлечен кулинарией, это стало настоящим окном в мир высокой гастрономии. Благодаря развитому интернету я смогла глубже изучить творчество знаменитых шеф-поваров, и Рамзи, конечно, был в первых рядах. Однако тогда в наших магазинах просто не было многих ингредиентов, которые он использовал, поэтому реализовать его рецепты пришлось отложить.
Недавно у меня возникло сильное желание приготовить Говядину Веллингтон, и я вспомнила о рецепте Гордона Рамзи, который когда-то так меня впечатлил. Решила наконец-то воплотить его в жизнь!
Что такое Говядина Веллингтон?
Говядина Веллингтон — это классическое английское блюдо, представляющее собой нежнейшую говяжью вырезку, запеченную в слоеном тесте. Традиционная начинка включает грибной дюксель (пасту из обжаренных грибов) и пармскую ветчину, которые создают неповторимый вкус и сочность.
Признаюсь, я очень волновалась перед готовкой. В голове крутились мысли: «Получится ли достаточно мягкое мясо?», «Не развалится ли конструкция?», «Зарумянится ли тесто?». Но, как оказалось, все страхи были напрасны — процесс хоть и требует внимания, но вполне посилен для домашней кухни!
Давайте начнем! Отмечу, что я готовила порционные мини-веллингтоны, что очень удобно для сервировки.
Ингредиенты для одной порции
- Говяжья вырезка (или филе-миньон) — 150-200 г. Ключевой момент: мясо должно быть высокого качества, без прожилок, мягким и иметь ровную форму.
- Свежие шампиньоны — 3 шт.
- Пармская ветчина — 1 ломтик.
- Горчица (например, дижонская) — 1 ст. л.
- Слоеное тесто — около 70 г (я использовала один лист, разделенный на четыре части).
- Желток — ½ шт. для смазывания.
- Оливковое масло для жарки.
- Морская соль крупного помола и черный молотый перец по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка мяса. Достаньте вырезку из упаковки, промойте под холодной водой, удалите все пленки и жилки. Промокните мясо бумажными полотенцами и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.
2. Обжарка говядины. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите куски вырезки, быстро обжарьте с каждой стороны примерно по 60 секунд до образования аппетитной золотистой корочки. Мясо внутри должно остаться практически сырым — так оно дойдет до идеальной прожарки medium rare уже в духовке. Не забудьте щедро приправить солью и перцем во время жарки.
Сразу после обжарки переложите мясо на доску и обильно смажьте со всех сторон горчицей. Она добавит пикантности и создаст защитный слой. Дайте мясу полностью остыть.
3. Приготовление грибного дюкселя. Очищенные шампиньоны (при желании с парой зубчиков чеснока) измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Обжарьте полученную массу на сухой хорошо разогретой сковороде, постоянно помешивая. Грибы должны отдать всю влагу. Если боитесь пригорания, можно добавить каплю оливкового масла. Продолжайте обжаривать около 7 минут, пока масса не станет сухой и пастообразной. Это и есть дюксель. Снимите его с огня и дайте остыть.
4. Формирование рулета. Расстелите на столе пищевую пленку. В центр выложите ломтик пармской ветчины так, чтобы не было дырочек, можно внахлест. Сверху равномерно распределите остывший грибной дюксель. В центр положите остывшее мясо, смазанное горчицей.
5. Завертка и охлаждение. Аккуратно, с помощью пленки, сверните плотный рулет, чтобы грибная паста полностью обволокла мясо. Хорошо закрутите концы пленки, чтобы удалить воздух и придать форму. Уберите рулеты в холодильник на 30-40 минут — это поможет им «схватиться».
6. Работа с тестом. На припыленной мукой поверхности раскатайте пласт слоеного теста в прямоугольник, достаточный для того, чтобы полностью завернуть охлажденный рулет.
7. Завершающее формирование. Достаньте рулет из холодильника, снимите пленку. Положите его в центр теста. Края теста смажьте взбитым желтком, затем аккуратно заверните, как конверт, надежно упаковав мясо. Излишки теста можно обрезать. Снова отправьте заготовку в холодильник на 20 минут — это предотвратит деформацию при выпекании.
8. Финальные штрихи перед выпечкой. Достаньте веллингтон, смажьте поверхность желтком для золотистого цвета. По желанию можно сделать легкие надрезы ножом для красивого узора (главное — не прорезать насквозь, чтобы тесто не порвалось).
9. Выпекание. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте Говядину Веллингтон 30-40 минут до полной готовности слоеного теста и появления равномерного румяного цвета.
10. Подача. Дайте блюду немного отдохнуть после духовки, затем нарежьте на порции. Я подавала его с гарниром из молодой картошки, обжаренной на сливочном масле и посыпанной пармезаном.
Приятного аппетита! Говядина Веллингтон по Гордону Рамзи — это настоящее праздничное блюдо, которое впечатлит ваших гостей и доставит удовольствие вам самим.
