Ингредиенты
Спагетти
Мука — 1/2 стакана (примерно 60-70 г)
Масло сливочное — 2 ст.л.
Куриное филе — 6 штук (около 600-700 г)
Масло оливковое — 100 мл
Лук репчатый — 1 крупная головка
Чеснок — 4 зубчика
Вино белое сухое — 3/4 стакана (около 180 мл)
Помидоры в собственном соку — 1 банка (410 г)
Сахар — 2 ст.л.
Петрушка свежая — небольшой пучок
Сыр пармезан — 130 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
- Подготовка основы. Поставьте воду для спагетти, следуя инструкции на упаковке. Куриное филе тщательно отбейте кухонным молотком через пищевую пленку, чтобы оно стало тоньше и нежнее.
- Панировка для курицы. В плоской тарелке смешайте муку, соль и перец. Каждый кусочек отбитого филе обваляйте в этой мучной смеси с обеих сторон, чтобы получилась легкая корочка.
- Обжарка курицы. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое и сливочное масло. Сливочное масло придаст курице красивый золотистый оттенок и приятный аромат. Обжарьте кусочки филе с двух сторон до румяной корочки, затем переложите их на отдельную тарелку.
- Приготовление ароматной основы для соуса. В той же сковороде, где жарилась курица (сохранившееся масло и соки придадут вкусу глубину), обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости и прозрачности.
- Деглазирование и томатная основа. Влейте в сковороду с луком белое сухое вино. Дайте ему покипеть на среднем огне, пока объем не уменьшится примерно вдвое — это уйдет лишний алкоголь, останется приятная кислинка. Добавьте помидоры в собственном соку, разомните их ложкой. Перемешайте и готовьте 5 минут.
- Томление соуса. Добавьте в соус сахар (он сбалансирует кислоту томатов), соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь до слабого и тушите соус под крышкой 20-25 минут, чтобы он загустел и вкусы соединились.
- Финальные штрихи для соуса. В почти готовый соус добавьте мелко нарезанную петрушку и часть тертого пармезана (около 30 г), хорошо перемешайте.
- Соединение курицы и соуса. Аккуратно верните обжаренные куриные отбивные в сковороду с соусом, погрузив их в него. Сверху густо посыпьте оставшимся тертым пармезаном. Накройте крышкой и потушите на медленном огне 3-5 минут, пока сыр не расплавится, а курица не прогреется.
- Подача. Готовые спагетти разложите по тарелкам. Посыпьте их дополнительным тертым пармезаном. Сверху выложите куриную отбивную, политую щедрой порцией томатного соуса. Украсьте веточкой свежей петрушки и сразу подавайте к столу.
