Я не буду давать полный рецепт борща, но поделюсь ключевыми секретами, которые гарантируют его насыщенный бордовый цвет, а не бледный или рыжий оттенок. Эти хитрости проверены временем и работают безотказно.
Основа для цвета: зажарка с томатной пастой
Начинаю я с классической зажарки из лука и моркови. В неё обязательно добавляю одну столовую ложку качественной томатной пасты — это создаёт хорошую цветовую и вкусовую базу. Дальше всё готовлю по своему любимому рецепту (я использую мультиварку): добавляю к зажарке нарезанные капусту, картофель и мясо. Не забываю про щепотку сахара и немного уксуса — они помогают сохранить яркость овощей.
Главный секрет: свекла в двух видах
А вот теперь самое важное. Свеклу я варю отдельно, но не всю. На кастрюлю борща беру две небольшие свеклы. Одну варю до готовности, а вторую... оставляю сырой. Да-да, вы не ослышались! Кстати, для борща я всегда выбираю мелкую свеклу — она, как правило, гораздо ярче и слаще крупной.
Свеклу всегда выбираю маленькую, она всегда ярко бордовая
Свеклу всегда выбираю маленькую, она всегда ярко бордовая
Финальный штрих: натираем и настаиваем
Когда суп уже полностью сварился, приступаю к свекле. Варёную свеклу натираю на крупной тёрке, а сырую — на мелкой. Обе части добавляю прямо в готовый борщ, перемешиваю и даю ему настояться хотя бы 15 минут. За это время происходит волшебство: овощи равномерно окрашиваются в красивый бордовый цвет. И всё это без лишней возни с тушением и постоянным помешиванием!
Сырая свекла в супе не чувствуется, а цвет добавляет
Дала настояться 15 минут
Этот способ — мой золотой стандарт. Борщ получается не просто красным, а по-настоящему «краснючим», как говорят в народе, без всяких магазинных усилителей цвета вроде «Магги». Готовьте с душой и наслаждайтесь идеальным результатом!
