Торт «Дамские пальчики» — это классическое лакомство, состоящее из воздушных заварных пирожных, пропитанных нежным кремом и украшенных шоколадной глазурью. Его приготовление требует внимания к деталям, но результат точно порадует вас и ваших гостей.
Ингредиенты
Для заварного теста:
- Сливочное масло или маргарин – 150 г
- Соль – 0.5 чайной ложки
- Мука – 1.5 стакана (примерно 200 г)
- Вода – 1.5 стакана (около 370 г)
- Яйца – 5-6 штук (количество зависит от размера; для крупных яиц достаточно 5 штук)
Для сметанного крема:
- Сметана или жирные сливки (33%) – 500 г
- Сахарная пудра – 1 стакан (примерно 130 г)
Для шоколадной глазури:
- Шоколад – 50 г (можно использовать горький, от 75%)
- Сливочное масло – 1 чайная ложка
- Сливки (любой жирности) – 1-2 чайные ложки для регулировки консистенции
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Приготовление заварного теста
В кастрюле соедините воду, соль и нарезанное масло. Доведите смесь до кипения. Как только жидкость закипит, интенсивно помешивая, всыпьте всю муку сразу. Уменьшите огонь и продолжайте прогревать массу, активно вымешивая, пока она не соберётся в единый гладкий ком и не начнёт легко отставать от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть, чтобы яйца не свернулись при добавлении.
Яйца слегка взбейте вилкой. Постепенно, небольшими порциями, вводите яичную смесь в остывшее тесто, тщательно вымешивая после каждой порции до полного соединения. Можно использовать миксер. Консистенция готового теста должна быть пластичной: оно должно медленно стекать с ложки, образуя так называемый «птичий язычок». От правильной густоты зависит успех выпечки: слишком густое тесто плохо поднимется, а жидкое — растечётся.
Шаг 2: Формовка и выпечка
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противни пергаментом. Тесто можно отсадить с помощью кондитерского мешка со средней круглой насадкой, формируя небольшие полосочки или «пальчики» длиной 4-5 см. Для удобства срезайте тесто ножом или ножницами, смачивая лезвие в воде. Оставляйте между заготовками достаточное расстояние, так как при выпечке они значительно увеличатся в объеме.
Выпекайте сначала 15-20 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и доведите до готовности. Важно: первые 20 минут не открывайте дверцу духовки, иначе пирожные могут осесть. Заварное тесто лучше немного перепечь, чем недопечь — неготовые основы после остывания превратятся в плоские блинчики. В результате у вас получатся легкие, полые внутри и хрустящие снаружи заготовки.
Шаг 3: Приготовление крема и сборка
Для крема просто взбейте холодную сметану (или сливки) с сахарной пудрой до устойчивой, пышной массы. Если хотите более воздушную текстуру, можно сначала отдельно взбить сливки, а затем смешать их со взбитой сметаной с сахаром.
Каждую остывшую заварную основу обмакните в крем. Для аккуратной формы торта используйте разъёмное кольцо или форму (диаметром около 25 см). Выкладывайте пропитанные кремом «пальчики» слоями, формируя горку или ровный круг. Дайте торту немного пропитаться.
Шаг 4: Шоколадная глазурь и подача
На водяной бане или в микроволновой печи (на малой мощности) растопите шоколад с кусочком сливочного масла и сливками. Аккуратно помешивайте, чтобы получить гладкую, блестящую и льющуюся массу. Если глазурь слишком густая, добавьте ещё немного тёплых сливок.
Полейте глазурью верх торта или нанесите узоры с помощью кондитерского мешка или бумажного корнетика. Дайте торту настояться в холодильнике минимум 1 час, чтобы вкусы соединились, а крем хорошо пропитал основу.
Торт «Дамские пальчики» готов! Подавайте его к чаю или кофе и наслаждайтесь нежным сочетанием воздушного теста, тающего крема и шоколадной глазури.
