Эти пирожки из слоёного теста — моя слабость, особенно с сочной начинкой из куриного филе. Они напоминают те самые «слойки с куриным шашлыком», которые продаются в кулинарных отделах супермаркетов, но домашние всегда вкуснее. Рецепт теста очень простой и быстрый, а начинку можно делать как мясную, так и сладкую — например, с вишней.
Ингредиенты для теста
- Мука — 1 килограмм
- Сливочное масло или маргарин — 800 грамм (обязательно хорошо охлаждённое или замороженное)
- Яйца — 2 штуки
- Соль — 1 чайная ложка
- Уксус 5-7% — 2 столовые ложки
- Ледяная вода — примерно 350 миллилитров (для замеса холодного теста)
Ингредиенты для мясной начинки
- Куриное филе — 600 грамм
- Кефир для маринада — 500 мл (чем жирнее, тем лучше)
- Лук репчатый — 3 средние луковицы
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление теста: быстрый способ
Сначала готовим жидкую основу. В миске взбейте два яйца, добавьте чайную ложку соли и две столовые ложки уксуса. Тщательно перемешайте до однородности. Затем влейте примерно 350 мл ледяной воды — общий объём жидкости должен составить около 500 мл. Уберите миску в холодильник, чтобы смесь оставалась холодной.
На рабочую поверхность просейте килограмм муки. Возьмите замороженное сливочное масло или маргарин (800 г) и натрите его на крупной тёрке прямо в муку, периодически обмакивая кусок в муку, чтобы он не прилипал. Аккуратно перемешайте натёртое масло с мукой, чтобы получилась крошкообразная масса.
Соберите смесь в горку, сделайте в центре углубление и влейте охлаждённую жидкость из холодильника. Теперь важно быстро, но аккуратно замесить тесто: не нужно его долго мять, просто собирайте края к центру, складывайте слоями и слегка прижимайте. Соберите все остатки теста в один ком, придайте ему прямоугольную форму, заверните в пищевую плёнку или положите в пакет и уберите в морозилку минимум на 10–12 часов (можно на ночь). Длительная заморозка поможет слоям хорошо сформироваться.
Подготовка начинки из курицы
Куриное филе нарежьте кубиками размером примерно 3–5 см. Лук нашинкуйте полукольцами. В глубокой миске смешайте мясо, лук, залейте кефиром, добавьте соль и перец по вкусу. Накройте миску плёнкой или фольгой и маринуйте в холодильнике не менее 4–6 часов, а лучше оставить на ночь — так филе станет особенно нежным и сочным.
Формовка и выпечка
Достаньте тесто из морозилки и дайте ему немного оттаять в холодильнике. Раскатывайте тесто холодным, на слегка припылённой мукой поверхности. Важно раскатывать так, чтобы слои были параллельны столу, — это поможет пирожкам хорошо подняться. Не делайте пласт слишком тонким, иначе выпечка не будет воздушной.
Выложите начинку на раскатанное тесто, сформируйте пирожки любой формы — треугольники, конвертики или классические овалы. Смажьте их взбитым желтком для золотистой корочки. Дайте пирожкам 10–15 минут «отдохнуть» на противне, застеленном пергаментом, пока разогревается духовка до 190°C.
Выпекайте около 20–25 минут до румяного цвета. Аромат будет непередаваемый!
Вариант с вишнёвой начинкой
Если осталось тесто или хочется сладкого, попробуйте пирожки с вишней. Разморозьте вишню (свежую или замороженную), слейте сок (его можно использовать для желе или соуса). Чтобы начинка не вытекала, посыпьте серединку пирожка кукурузным крахмалом, затем выложите вишню и добавьте чайную ложку сахара. Для смазки смешайте желток с ложкой молока и сахаром — это сделает корочку сладкой и блестящей. Выпекайте так же, как и мясные пирожки.
Тесто можно хранить в морозилке и использовать по мере необходимости. Получается универсальная основа для любой выпечки!
Приятного аппетита и уютного чаепития в хорошей компании! Будьте здоровы!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на раздел, ставьте лайки и делитесь с друзьями. Впереди ещё много вкусных идей!
