Приготовьте легендарный итальянский десерт прямо у себя на кухне! Этот рецепт тирамису не требует выпечки и покоряет с первого кусочка. Вы получите идеальную гармонию нежнейшего крема на основе маскарпоне, пропитанного кофе воздушного печенья и горьковатой нотки какао. Это тот самый классический вкус, ради которого стоит немного потрудиться.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся:
- Сыр маскарпоне — 250 г
- Печенье Савоярди (дамские пальчики) — 200 г
- Сахарный песок — 75 г
- Куриные яйца (категории С0 или С1) — 2 шт.
- Свежесваренный охлаждённый кофе (эспрессо или американо) — 1 стакан (около 200 мл)
- Какао-порошок без сахара — для посыпки (около 2-3 ст. ложек)
- Коньяк или другой крепкий алкоголь (по желанию) — 1 ст. ложка
- Ванильный экстракт или сахар — 1 чайная ложка.
Приготовление займёт некоторое время, особенно на этапе охлаждения, но результат — изысканный ресторанный десерт — того стоит!
Пошаговое приготовление
- Шаг 1: Подготовка яичной основы. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Желтки переложите в чистую сухую миску, добавьте к ним весь сахар.
- Шаг 2: Взбивание желтков. Взбейте желтки с сахаром миксером или венчиком до получения светлой, густой и пышной массы. Сахар должен полностью раствориться.
- Шаг 3: Добавление маскарпоне. К взбитым желткам добавьте сыр маскарпоне, предварительно достатый из холодильника для достижения комнатной температуры. Взбейте на низкой скорости миксером или аккуратно перемешайте венчиком до однородной, гладкой консистенции без комочков.
- Шаг 4: Взбивание белков. В совершенно чистой и сухой миске взбейте охлаждённые белки в устойчивую пену (до твёрдых пиков). Проверьте: правильно взбитые белки не выпадут, если перевернуть миску вверх дном.
- Шаг 5: Формирование крема. Лопаткой или ложкой аккуратно, движениями снизу вверх, введите взбитые белки в массу с маскарпоне. Добавьте ванильный экстракт. Старайтесь сохранить воздушность, не допуская оседания пены.
- Шаг 6: Пропитка для печенья. В охлаждённый кофе добавьте коньяк (по желанию) и перемешайте. Быстро обмакните каждое печенье Савоярди в кофейную смесь с двух сторон. Важно не передерживать, иначе печенье размокнет и потеряет форму (достаточно 3-5 секунд).
- Шаг 7: Сборка первого слоя. В форму для подачи (лоток, квадратную или прямоугольную ёмкость) плотно выложите слой пропитанного кофе печенья, покрывая всё дно.
- Шаг 8: Нанесение крема. Равномерно распределите половину приготовленного крема поверх слоя печенья, разровняйте.
- Шаг 9: Формирование второго слоя. Повторите слои: выложите ещё один ряд пропитанного печенья и покройте его оставшимся кремом. Аккуратно разровняйте поверхность.
- Шаг 10: Завершение и охлаждение. Через мелкое сито обильно посыпьте поверхность десерта какао-порошком. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы десерт хорошо пропитался и «схватился».
Осталось набраться терпения, пока тирамису настаивается в холодильнике! А чтобы время прошло интереснее, предлагаем узнать немного истории этого знаменитого лакомства.
История и интересные факты о тирамису
С итальянского «tiramisù» дословно переводится как «взбодри меня» или «подними меня наверх». Такое название прекрасно отражает суть десерта: сочетание кофеина из пропитки и питательных ингредиентов действительно дарит заряд бодрости. Точное происхождение рецепта окутано легендами. Большинство кулинарных историков сходятся во мнении, что тирамису в его современном виде был создан в 1960-х годах в ресторане «Alle Beccherie» в городе Тревизо (регион Венето). Его авторству приписывают шеф-повара Роберто Лингуанотто, который, вдохновившись опытом работы в Германии, соединил идеи баварских сладостей с итальянской традицией давать детям питательную смесь из взбитых желтков с сахаром.
Впервые слово «тирамису» было официально зафиксировано в словаре итальянского языка Сабатини-Колетти в 1980 году. А первый печатный рецепт этого десерта появился в 1983 году в книге Джованни Капниста «I Dolci del Veneto» («Сладости Венето»).
Важная заметка о безопасности: Поскольку в классическом рецепте используются сырые яйца, крайне важно выбирать максимально свежие яйца от проверенного производителя. Перед использованием тщательно мойте скорлупу с мылом или содой. Если вы с осторожностью относитесь к сырым яйцам в десертах, можно заменить взбитые белки на такое же количество взбитых до пиков жирных сливок (33%), а желтки перед добавлением к маскарпоне прогреть с сахаром на водяной бане, непрерывно помешивая, до лёгкого загустения.
