Ингредиенты
Для приготовления шоколадного торта с кремом чиз подготовьте следующие продукты:
Для шоколадных коржей:
мука пшеничная - 113 г;
сахар (коричневый или белый) - 113 г;
масло сливочное - 90 г;
какао-порошок - 50 г;
шоколад (темный или молочный) - 40 г;
яйца куриные - 2 шт.;
ванильный сахар - 1/2 пакетика;
разрыхлитель теста - 1/2 ч. л.;
сода пищевая - 1/4 ч. л.;
соль - щепотка;
масло растительное для смазывания формы.
Для крема чиз:
творожный сыр (типа «Филадельфия») - 140 г;
сливки для взбивания (жирностью не менее 33%) - 1 стакан;
сахарная пудра - 1 ст. л.;
Для декора и украшения:
шоколад для растопки и подтеков
пищевой краситель (по желанию, для окрашивания части крема)
шоколадные батончики, печенье, конфеты или другие сладости для украшения
Этапы приготовления
Подготовка и выпечка коржей
Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Это поможет сделать процесс приготовления быстрым и организованным.
В глубокой миске просейте муку, добавьте какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешайте сухую смесь, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
В небольшой кастрюльке или на водяной бане растопите сливочное масло вместе с шоколадом. Добейтесь гладкой, однородной массы, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
В отдельной чистой миске с помощью миксера взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбивайте на средней, а затем на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет светлой, пышной и значительно увеличится в объеме.
Тонкой струйкой влейте остывшую шоколадно-масляную смесь в яичную. Снова взбейте миксером на низкой скорости до полной однородности.
Соедините жидкую шоколадную основу с сухой мучной смесью. Аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на самой низкой скорости. Тесто должно получиться воздушным, гладким и достаточно густым.
Разделите готовое тесто на три равные части. Форму для выпечки (диаметром около 18-20 см) слегка смажьте растительным маслом. Выложите одну порцию теста, разровняйте лопаткой и выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке примерно 12-15 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой из центра коржа.
Таким же образом испеките все три коржа. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
Приготовление крема чиз
Достаньте творожный сыр из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры — так он лучше взобьется.
В миске соедините творожный сыр с сахарной пудрой. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до гладкости и однородности.
Охлажденные сливки взбейте в отдельной чистой и сухой миске до устойчивых пиков. Будьте внимательны, не перевзбейте их, иначе они могут расслоиться.
Лопаткой аккуратно, движениями снизу вверх, соедините взбитые сливки с творожной массой. Крем должен остаться воздушным и нежным.
Сборка и украшение торта
Первый шоколадный корж поместите на сервировочную тарелку или подставку. Равномерно распределите на нем часть крема.
Накройте вторым коржом, смажьте кремом, затем повторите с третьим. Если вы хотите сделать цветной декор, отделите небольшую часть крема и смешайте его с пищевым красителем.
Тонким слоем покройте этим цветным кремом верх и бока торта, создавая ровную поверхность. Это так называемый «грунтовочный» слой.
Для лучшей пропитки и стабилизации формы уберите торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а в идеале — на ночь.
Перед подачей украсьте торт по своему вкусу. Классический вариант — растопить плитку шоколада, сделать элегантные подтеки по краям, а верх украсить шоколадными батончиками, печеньем, ягодами или орехами.
Дайте торту немного постоять при комнатной температуре перед нарезкой. Приятного аппетита!
