Мой муж просто обожал магазинные булочки с корицей, но их постоянная покупка ощутимо била по семейному бюджету. Поэтому я решила освоить их приготовление дома. Результат превзошёл все ожидания — булочки получились даже вкуснее, ароматнее и, конечно, экономичнее!
Что понадобится для теста и начинки
Для приготовления мягкого и ароматного теста и сочной начинки подготовьте следующие ингредиенты:
* Мука — 500 грамм
* Молоко — 300 мл
* Масло сливочное — 120 грамм (половину добавим в тесто, половину — в начинку)
* Яйцо — 1 штука
* Сахар — 200-230 грамм (примерно 80 г — в тесто, 150 г — для начинки с корицей, 40 г — для заливки)
* Соль — 2/3 чайной ложки
* Дрожжи — у меня были живые, 20 грамм. Если используете сухие, возьмите около 7 грамм.
* Ванильный сахар — 1/2 чайной ложки для аромата
* Корица — 7 грамм (примерно 1 столовая ложка)
* Сметана — 200 грамм для нежной заливки
Приготовление опары и замес теста
Начнём с основы. Подогрейте молоко до тёплого состояния (не горячего, чтобы не убить дрожжи). Растворите в нём дрожжи и ложку сахара. Оставьте эту смесь в тёплом месте до появления пышной «шапочки» — это признак того, что дрожжи активировались.
В готовую опару добавьте оставшиеся ингредиенты для теста: яйцо, растопленное сливочное масло (60 г), соль, ванильный сахар и часть сахара (80 г). Всё тщательно перемешайте.
Теперь постепенно вводите просеянную муку. Просеивание насыщает муку кислородом, что делает тесто более воздушным.
Замесите однородное, эластичное тесто. Процесс вымешивания должен занять около 10 минут — можно делать это вручную или с помощью кухонного комбайна. Готовое тесто переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час для подъёма.
Через час аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух, и дайте ему снова отдохнуть примерно 30 минут.
Формирование булочек с коричной начинкой
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм. Приготовьте начинку, смешав 150 грамм сахара с корицей. Растопите оставшиеся 60 грамм сливочного масла.
Смажьте всю поверхность теста растопленным маслом, а затем равномерно и щедро посыпайте ароматной смесью сахара с корицей.
Теперь аккуратно, но плотно сверните пласт в рулет. Нарежьте его на равные части — это будут наши будущие булочки.
Уложите булочки в форму для выпечки (желательно с бортиками), предварительно смазанную маслом. Оставьте их на 30 минут для окончательной расстойки. В это время разогрейте духовку до 180-190 градусов.
Выпечка и волшебная сметанная заливка
Поставьте форму с булочками в разогретую духовку. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. В моей электрической духовке хватило 25 минут.
Пока булочки румянятся, приготовьте секретный ингредиент — сметанную заливку. Просто смешайте сметану с оставшимися 40 граммами сахара.
Как только булочки будут готовы, достаньте их из духовки и сразу же, пока они горячие, обильно смажьте сметанной смесью. Выключите духовку и верните форму с булочками внутрь, оставив их там до полного остывания. Эта хитрость позволит заливке создать нежнейшую, слегка затянувшуюся корочку.
Итог — восхитительные, нежные и очень ароматные булочки с корицей. Они просто тают во рту! Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 9 роскошных булочек, которые мгновенно исчезли с тарелки. Обязательно попробуйте испечь!
?
#выпечка к чаю #выпечка рецепт #выпечка #еда #рецепты
