Ингредиенты для приготовления
сухая фасоль — 200 г
сушеные белые грибы – 80 г
питьевая вода – 2 л
репчатый лук среднего размера – 2 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
картофель крупный – 1 шт.
мякоть тыквы – 80 г
зелень для подачи – по вкусу
соль, молотый перец – по вкусу
Пошаговое приготовление супа
Подготовка ингредиентов (за день до готовки)
Приготовление этого насыщенного супа начинается накануне. Фасоль нужно тщательно промыть, залить литром холодной воды и оставить для замачивания на 8-12 часов. Это важный этап, который позволяет бобовым разбухнуть и значительно сокращает время их последующей варки, делая фасоль более нежной.
Подготовка грибного бульона
Утром следующего дня приступаем к грибам. Сушеные белые грибы промываем теплой водой, перекладываем в кастрюлю, в которой будем варить суп, и заливаем холодной водой для настаивания на 2 часа. Это раскроет их глубокий лесной аромат.
Тем временем подготовленную фасоль откидываем на дуршлаг, промываем, заливаем свежей водой (около 1.5 литра) и варим на медленном огне примерно час до готовности. После варки фасоль также откидываем на дуршлаг.
Варка и процеживание бульона
Кастрюлю с настоявшимися грибами и водой ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем пену. Добавляем одну очищенную и разрезанную пополам луковицу для аромата и варим бульон на слабом огне в течение часа.
Полученный горячий грибной бульон — основа нашего супа — аккуратно процеживаем через сито, застеленное сложенной в два слоя марлей. Это сделает его абсолютно прозрачным. Грибы промываем холодной водой и мелко нашинковываем. Чистый бульон возвращаем в кастрюлю.
Финальный этап приготовления
Теперь займемся овощами. Очищаем морковь, картофель и оставшуюся луковицу. Морковь и картофель нарезаем аккуратными кубиками, лук мелко рубим. Овощи отправляем в кипящий грибной бульон и варим на среднем огне около 10 минут.
Добавляем в кастрюлю финальные штрихи: тыкву, нарезанную небольшими кубиками, отваренную фасоль и нашинкованные грибы. Солим и перчим по вкусу. Варим суп еще 10 минут, чтобы все ингредиенты окончательно приготовились и объединили свои вкусы.
Подаем ароматный, сытный и полезный постный суп, щедро посыпав его свежей рубленой зеленью. Это блюдо прекрасно согревает и насыщает, являясь полноценным обедом.
