Предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт шоколадных маффинов — нежных, воздушных и очень шоколадных кексов, которые станут идеальным десертом к чаю или кофе. Маффины, что в переводе означает «маленькие кексы», готовятся довольно просто, а результат неизменно радует и детей, и взрослых. Давайте разберем пошаговый процесс их создания.
Необходимые ингредиенты
- Молочный шоколад — 1 стандартная плитка (около 100 г).
- Куриные яйца — 2 шт.
- Разрыхлитель для теста — 1 столовая ложка (без горки).
- Сахарная пудра — 1 стакан (примерно 160-180 г).
- Сливочное масло — 75 г.
- Сметана (20-25% жирности) — 1 стакан (около 250 мл).
- Тёмный (горький) шоколад — 45 г (для начинки).
- Пшеничная мука высшего сорта — 2 стакана (около 320 г).
- Ванилин или ванильный сахар — 1 щепотка (для аромата).
Пошаговый рецепт приготовления
Для удобства и скорости процесса рекомендуем заранее подготовить и разложить на столе все необходимые продукты. Это классический прием mise en place, который значительно облегчает готовку.
Шаг 1: Подготовка сухих ингредиентов. Муку обязательно просеиваем через сито в глубокую миску — это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным. К муке добавляем разрыхлитель, сахарную пудру и ванилин. Тщательно перемешиваем сухую смесь венчиком или ложкой.
Шаг 2: Добавление шоколада. Плитку молочного шоколада натираем на крупной терке. Всыпаем шоколадную стружку в миску с сухой смесью и хорошо перемешиваем, чтобы шоколад равномерно распределился.
Шаг 3: Соединение с жидкой основой. В отдельной посуде слегка взбиваем два яйца вилкой, добавляем к ним сметану и перемешиваем до однородности. Полученную яично-сметанную смесь выливаем в миску с сухими ингредиентами.
Шаг 4: Введение масла. Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи (главное — не дать ему закипеть). Остужаем до теплого состояния и вливаем в общую массу.
Шаг 5: Замес теста. Теперь самое важное: замешиваем тесто быстро и аккуратно, лишь до объединения всех компонентов. Не стоит долго и интенсивно вымешивать массу — именно это позволит получить ту самую желанную, нежную и слегка комковатую текстуру маффинов.
Шаг 6: Формовка и начинка. Формочки для выпечки (идеально подходят силиконовые) слегка смазываем сливочным или растительным маслом. Наполняем каждую формочку тестом примерно наполовину. В центр каждой порции кладем небольшой кусочек тёмного шоколада (это создаст вкусную жидкую сердцевину), а затем прикрываем его еще небольшим количеством теста, чтобы шоколад оказался внутри.
Шаг 7: Выпекание. Разогреваем духовку до 180°C. Ставим формы с тестом в духовку и выпекаем около 20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить из маффина сухой. Не забудьте, что в процессе выпечки тесто значительно поднимется.
Шаг 8: Подача. Дайте готовым маффинам немного остыть в формах, после чего аккуратно извлеките их. Тёплые, с тающей шоколадной сердцевиной, они готовы к подаче!
Полезные советы и дополнения
Помните ключевое правило: тесто для маффинов не любят долгого замеса. Его консистенция должна оставаться немного неровной и рыхлой — это залог правильной структуры.
Учитывайте, что тесто в духовке сильно поднимается, поэтому заполняйте формочки не более чем на 2/3 их объема.
Силиконовые формы очень удобны, так как не требуют активного смазывания и из них легко извлекать готовую выпечку.
Для более выраженного шоколадного вкуса и красивого вида можно положить кусочек шоколада не только внутрь, но и сверху на тесто перед отправкой в духовку.
Приятного аппетита и удачной выпечки!
