Необходимые ингредиенты
300 г сухой красной пестрой фасоли
100 г очищенных грецких орехов
3 большие луковицы
4 зубчика чеснока
120 г свежей кинзы
растительное масло для жарки
1 ч. л. приправы хмели-сунели
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Начните с подготовки фасоли. Залейте её холодной водой и оставьте замачиваться минимум на 4 часа. Этот этап важен, чтобы бобы стали мягче и быстрее сварились. После замачивания тщательно промойте фасоль, переложите в кастрюлю, залейте свежей водой и варите на среднем огне до полной мягкости. Обычно на это уходит от полутора до двух часов. Когда фасоль будет готова, слейте воду через дуршлаг, но не выливайте весь отвар — несколько ложек пригодятся позже для регулировки консистенции блюда.
Приготовление заправки
Пока варится фасоль, займитесь луково-ореховой основой. Очистите лук и два зубчика чеснока, мелко их нарежьте. Обжарьте на разогретом растительном масле на среднем огне около 10 минут, до мягкости и легкой золотистости. За пару минут до готовности добавьте в сковороду хмели-сунели — это придаст заправке характерный грузинский аромат. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Грецкие орехи проверьте на наличие остатков скорлупы и перегородок, затем измельчите. Это можно сделать с помощью мясорубки, блендера или даже ступки. К орехам добавьте остывшую обжаренную смесь лука и чеснока и ещё раз всё вместе измельчите до получения однородной пасты.
Ароматная зеленая паста
Отдельно подготовьте кинзу. У пучка отрежьте корешки, а стебли и листья мелко порубите. В ступке разотрите оставшиеся два зубчика чеснока с щепоткой соли, затем добавьте нарезанную кинзу и продолжайте растирать, чтобы зелень пустила сок, а ароматы полностью соединились.
Сборка и настаивание лобио
В большой миске соедините отваренную фасоль, орехово-луковую массу и пасту из кинзы с чесноком. Тщательно всё перемешайте. Посолите и поперчите по своему вкусу. Если масса кажется вам слишком густой и суховатой, добавьте несколько столовых ложек отвара, в котором варилась фасоль, — это сделает консистенцию блюда более нежной и сочной.
Готовому лобио дайте настояться. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре как минимум на час. Это ключевой этап, за который все вкусы и ароматы полностью раскроются и гармонично объединятся. После настаивания грузинское лобио из красной фасоли готово к подаче.
