Предлагаем вам рецепт классической творожной запеканки с изюмом — вкусной, ароматной и по-настоящему «правильной». Этот рецепт уже много лет готовят на завтрак в одном ресторане при отеле с богатой историей, помнящем еще советские времена. Блюдо получается нежным, воздушным и очень сытным.
Секреты идеальной запеканки
Несколько важных советов, которые помогут добиться идеального результата:— Качество творога — это ключевой момент. Творог не должен быть кислым или старым. Идеально подходит домашний жирный творог. Его обязательно нужно протереть через сито или взбить блендером до кремообразной, однородной консистенции, напоминающей мягкий сыр (например, «Филадельфию»). Дешевый магазинный творог часто не удается довести до такой гладкости, в массе могут оставаться мелкие крупинки.
— Финишный штрих — готовую, еще горячую запеканку необходимо смазать сливочным маслом или жирной сметаной. Это сделает верхнюю корочку невероятно нежной, мягкой и ароматной.
— Для аромата — помимо ванильного сахара, в тесто можно добавить немного свежей лимонной цедры. Она придаст запеканке бесподобный свежий цитрусовый аромат.
Ингредиенты
На 6 порций вам потребуется:
- 1 кг творога (желательно жирного и свежего)
- 3 крупных яйца или 4 мелких
- 150 г сахара (это примерно 7 столовых ложек с небольшой горкой)
- 6 ст.л. манной крупы + 1 ст.л. для обсыпки формы
- 4 ст.л. изюма
- 50 г сливочного масла + 1 ст.л. для смазывания формы
- маленькая щепотка соли
- 1 пакетик ванилина или 2 пакетика ванильного сахара
Пошаговое приготовление
1) Подготовка изюма и духовки. Изюм переберите, удалив возможный мусор, и промойте под проточной водой. Замачивать его не нужно, достаточно просто промыть. Включите духовку для разогрева до 180°C.
2) Подготовка творога. Творог тщательно протрите через сито или взбейте погружным блендером до состояния однородного крема. Если творог покажется вам суховатым, добавьте пару столовых ложек жирной сметаны или сливок. Консистенция должна напоминать мягкий крем-сыр.
3) Разделение яиц. Аккуратно отделите белки от желтков в разные миски.
4-5) Желтковая смесь. К желткам добавьте весь сахар и ванилин. Тщательно разотрите их ложкой или взбейте блендером до получения светлой, почти белой и пышной массы.
6) Соединение. Добавьте взбитые с сахаром желтки к подготовленному творогу и хорошо перемешайте.
7-8) Манная крупа. Всыпьте в творожную массу всю манку (6 столовых ложек). Тщательно перемешайте и оставьте смесь на 10 минут при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы манка набухла и впитала влагу.
9) Добавление изюма. Через 10 минут всыпьте в массу промытый изюм и снова перемешайте.
10) Взбивание белков. В белки добавьте маленькую щепотку соли и взбейте миксером до образования устойчивых пиков и густой пены.
11-12) Финальное тесто. Аккуратно, плавными движениями ложки или лопатки, вмешайте взбитые белки в творожную массу. Делайте это вручную, чтобы максимально сохранить воздушность белков — именно они придадут запеканке легкую, суфлеобразную текстуру. Масса должна стать однородной, тягучей и воздушной.
13-14) Подготовка формы. Форму для запекания смажьте размягченным сливочным маслом (примерно 1 столовая ложка). Затем обсыпьте смазанные стенки и дно манной крупой (1 столовая ложка). Это предотвратит прилипание запеканки во время выпекания.
15) Формовка. Выложите готовую творожную массу в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
16-17) Первый слой масла. Растопите сливочное масло (50 г). Половину растопленного масла равномерно распределите по поверхности будущей запеканки с помощью кисточки или ложки.
18) Выпекание. Накройте форму с запеканкой фольгой и поставьте в хорошо разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и, не снижая температуры, выпекайте еще около 20 минут, пока поверхность не зарумянится и не станет золотистой.
19) Финальный штрих. Горячую, только что извлеченную из духовки запеканку сразу же смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Это придаст корочке особую мягкость и насыщенный аромат.
Дайте запеканке немного остыть в форме, затем нарежьте на порции и подавайте. Это блюдо прекрасно подходит для семейного завтрака или полдника.
Приятного аппетита!
