Калитки — это знаменитое блюдо, которое занимает особое место в кулинарных традициях Карелии, северных регионов России и Финляндии. Эти небольшие открытые пирожки с картофельной начинкой известны своей простотой и насыщенным вкусом.
Рецепт, которым я с вами делюсь, пришёл ко мне от подруги, проживающей в Финляндии. В финской версии калиток часто добавляют дополнительные ингредиенты поверх готовых пирожков, например, тёртый сыр, варёное яйцо или свежую зелень, что придаёт им особый колорит.
Интересно, что у этого блюда существует несколько названий: кроме «калиток», их могут называть «колядками», «пресновиками» или «преснушками». Историки кулинарии считают, что слово «калитка» происходит от древнерусского «калита», означавшего кошелёк или сумку. Действительно, форма этих пирожков с защипами по краям напоминает старинный кошелёк.
В этом рецепте я предлагаю классический карельский вариант — без дополнительной верхней начинки, чтобы полностью ощутить гармонию ржаного теста и нежного картофельного пюре.
Пошаговый рецепт приготовления калиток
Приготовление начинки:
Очистите и отварите 1 кг картофеля до готовности. Слейте воду, добавьте одно яйцо и примерно 100 граммов сливочного масла, затем превратите всё в однородное пюре. Дайте начинке немного остыть.
Замес теста:
В глубокой миске смешайте 150 мл молока и 150 мл сметаны. К жидкой основе добавьте 450 граммов просеянной ржаной муки (идеально подходит цельнозерновая, например, Vollkorn) и 1 чайную ложку соли. Замесите эластичное тесто, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут для отдыха.
Формовка калиток:
Достаньте тесто и раскатайте его в колбаску диаметром около 3 см. Нарежьте её на кусочки шириной 2 см и сформируйте из каждого небольшие шарики. Каждый шарик очень тонко раскатайте в круглую или овальную лепёшку толщиной не более 2 мм. Тесто очень податливое, поэтому это не составит труда.
В центр каждой лепёшки выложите картофельное пюре, отступив от краёв примерно 2 см. Аккуратно защипните края теста, формируя характерный бортик, как показано на видео. Обратите внимание: из указанного количества ингредиентов получается довольно большая порция. Если вам нужно всего 6-7 штук, просто разделите все компоненты рецепта пополам.
Выпечка и подача:
Перед отправкой в духовку смажьте калитки смесью сырого яйца и одной столовой ложки сметаны. Выпекайте 20 минут в разогретой до 190°C духовке. Важно не передержать их, чтобы тесто осталось нежным.
Готовые калитки сразу после духовки смажьте растопленным сливочным маслом. Традиционно их подают горячими. По желанию можно добавить сверху тёртое варёное яйцо с сыром и зеленью, но классический карельский вариант — просто с маслом и щепоткой свежей зелени. Наслаждайтесь этим вкусом сразу, пока пирожки тёплые и ароматные!
