Необходимые ингредиенты
рис круглозерный 300 г
вода (для варки риса) 800 мл
грибы отварные 250 г (подойдут любые, например, опята)
лук репчатый 1 шт.
чеснок (зубчики) 2 шт.
крахмал кукурузный 1 ст.л.
сухари панировочные 50 г
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
масло растительное для жарки
Пошаговое приготовление
Подготовка рисовой основы: Рис необходимо промыть, но не добиваясь полностью прозрачной воды — нам важно сохранить часть крахмала. Отварите его в большом количестве подсоленной воды до разваренного состояния. После этого полностью охладите, добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте до однородности. Крахмал поможет массе лучше держать форму.
Приготовление грибной начинки: Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на растительном масле до мягкости и легкой золотистости. Добавьте предварительно отваренные и рубленые грибы (в рецепте использовались опята). Обжаривайте всё вместе около 5 минут, чтобы ароматы соединились. Приправьте черным перцем. Солите по необходимости — если грибы уже были отварены в соленой воде, дополнительная соль может не понадобиться.
Формовка зраз: Это самый ответственный этап. Чтобы рис не прилипал к рукам, обязательно смачивайте ладони водой. На влажную ладонь выкладывайте порцию рисовой массы (примерно 70–80 грамм). Сделайте в центре углубление, поместите туда около столовой ложки грибной начинки и аккуратно сформируйте аккуратную круглую котлетку, полностью закрывая начинку. Из указанного количества ингредиентов должно получиться примерно 12 зраз.
Панировка и обжарка: Каждую сформованную зразу обваляйте со всех сторон в панировочных сухарях. Это создаст хрустящую корочку. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте зразы с обеих сторон до появления аппетитного золотистого цвета. Подавайте горячими.
