Идея этого замечательного рецепта пришла ко мне во время работы в одном сетевом ресторане в студенческие годы. Эти кебабы — идеальное блюдо для летнего пикника, дружеской вечеринки или просто уютного семейного ужина. Особенность рецепта — универсальный сладко-пряный маринад, который я изначально готовила для куриных крылышек, но он прекрасно подходит и для шашлычков. Для тех, кто, как и я, страдает от кислотного рефлюкса, я отметила ингредиенты, которые можно исключить или заменить, чтобы избежать изжоги, не теряя при этом во вкусе.
Ингредиенты для кебабов
Для маринада и сборки вам понадобятся:
- 2 столовые ложки коричневого сахара;
- 2 столовые ложки меда;
- 1 столовая ложка сока лайма;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 3 столовые ложки вишневого сока (например, от мараскино);
- 1 чайная ложка чесночного порошка;
- ½ чайной ложки молотого имбиря;
- ½ чайной ложки молотого черного перца;
- ½ чайной ложки кайенского перца (регулируйте по вкусу);
- ¼ стакана ананасового сока;
- ¼ стакана белого сухого вина;
- ¼ стакана острого перечного соуса (например, Табаско);
- ¾ стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия;
- 250 г свежих шампиньонов без стеблей;
- 1 небольшая красная луковица, нарезанная дольками;
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кусочками по 2,5 см;
- 500 г помидоров черри;
- 4 половинки куриной грудки без кожи и костей, нарезанные кубиками по 2,5 см;
- 16 деревянных шампуров, предварительно замоченных в воде на 30 минут;
- 16 кусочков свежего или консервированного ананаса;
- 16 вишен мараскино на плодоножках для декора и сладости.
Приготовление и сборка
Приготовление начинается с маринада. В большой неметаллической миске тщательно взбейте все жидкие ингредиенты и специи: коричневый сахар, мед, соки (лайма, лимона, вишневый, ананасовый), вино, соевый и острый соусы, а также все сухие специи — чесночный порошок, имбирь, черный и кайенский перец. В получившийся ароматный маринад добавьте нарезанные овощи (грибы, лук, болгарский перец, помидоры черри) и кусочки куриной грудки. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты соусом. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник мариноваться минимум на 1 час, а лучше на 2–3 для более насыщенного вкуса.
Пока продукты маринуются, разогрейте гриль (подойдет как уличный, так и гриль-сковорода) на среднем огне. Решетку слегка смажьте растительным маслом, чтобы кебабы не прилипали.
Сборка шашлычков — это творческий процесс. На каждый замоченный шампур нанизывайте ингредиенты в следующем порядке, чередуя и комбинируя цвета: кусочек курицы, затем три разных овоща (например, гриб, перец и помидор), снова курица, ломтик ананаса для сладости и сочности, и в завершение — вишня мараскино. Такая последовательность обеспечивает равномерное приготовление и эффектную подачу.
Выложите собранные кебабы на разогретый гриль. Готовьте примерно 8–12 минут, периодически переворачивая, пока курица не пропечется (перестанет быть розовой в центре), а овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными.
Подавайте кебабы горячими, украсив зеленью. Приятного аппетита! Этот рецепт станет жемчужиной вашей кулинарной коллекции.
