Что потребуется для приготовления
Для создания этого ароматного и сочного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты, разделенные на две группы: для маринада и для самой утки.
Ингредиенты для маринада
- Апельсиновый сок — свежевыжатый сок одного крупного апельсина.
- Яблочный сок — 150 мл, желательно также использовать натуральный свежевыжатый сок для лучшего вкуса.
Основные ингредиенты
- Утка — 1 тушка (примерно 2-2.5 кг).
- Соль и черный перец — по вашему вкусу.
- Цедра апельсина — с одного фрукта.
- Чеснок — 7 зубчиков, измельченных.
- Имбирь молотый — 0.5 чайной ложки.
- Оливковое масло — 2 столовые ложки.
- Розмарин — 1-2 свежих веточки.
- Апельсин и айва — по 1 штуке для начинки и украшения.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка утки и маринад. Тщательно промойте тушку утки внутри и снаружи под холодной водой, удалите все возможные остатки перьев. Хорошо обсушите бумажными полотенцами — это важно для хрустящей корочки. Приготовьте маринад, смешав свежевыжатые соки апельсина и яблока. Процедите смесь через сито. Наберите маринад в шприц (без иглы или с толстой иглой для инъекций) и аккуратно вводите его в мясистые части утки — грудку и бедра. Это сделает мясо невероятно сочным изнутри. Повторите с разных сторон.
Шаг 2: Ароматная паста и маринование. Натрите цедру с одного апельсина. В отдельной миске смешайте ее с молотым имбирем, солью, черным перцем, оливковым маслом и измельченным чесноком до состояния ароматной пасты. Тщательно натрите этой смесью утку снаружи и изнутри. Для дополнительного аромата положите внутрь тушки веточку розмарина. Плотно оберните утку пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться минимум на 12 часов, а лучше на целые сутки — чем дольше, тем насыщеннее будет вкус.
Шаг 3: Начинение и запекание. Достаньте утку из холодильника. Айву и апельсин нарежьте крупными дольками или кусочками. Начините ими брюшко утки. Уложите тушку в жаропрочную форму грудкой вверх. Для сочности и аромата можно разложить оставшиеся дольки фруктов вокруг. Подготовьте рукав для запекания: завяжите один его конец, поместите внутрь форму с уткой и завяжите второй конец, оставив немного пространства для пара. Разогрейте духовку до 180-200°C. Запекайте утку в рукаве примерно 1.5-2 часа. Время зависит от размера птицы — утка весом около 2 кг обычно готова за 1.5 часа.
Шаг 4: Финальный штрих — хрустящая корочка. Аккуратно разрежьте и снимите рукав. Если утка уже приобрела красивый золотистый цвет, как в нашем случае, она готова. Если корочка кажется вам недостаточно румяной, верните форму с уткой в духовку, уже без рукава, еще на 15-20 минут. Это позволит кожице стать по-настоящему хрустящей и аппетитной.
Ваше праздничное блюдо, которое несомненно удивит гостей сочетанием нежной утиной грудки, пряных ноток имбиря с чесноком и сладковатой кислинки цитрусовых с айвой, готово! Подавайте утку, украсив свежими дольками апельсина и зеленью. Приятного аппетита и восхищенных отзывов!
