После поездки в солнечную Грузию я решила приготовить суп Чихиртма, который занял второе место в выборе читателей. Результат превзошел все ожидания — блюдо получилось необычным и очень вкусным. Я следовала рецепту из книги «Грузинская кухня», купленной в Батуми. Если вам интересно, могу сделать подробный обзор этой книги с рецептами.
Что делает Чихиртму уникальной?
Чихиртма (груз. ჩიხირთმა) — это грузинский суп, который кардинально отличается от других. В нём полностью отсутствуют овощи и крупы, как, например, в харчо. Несмотря на это, суп получается густым и насыщенным благодаря двум специальным заправкам.
Вкус Чихиртмы — это отдельная история. Он нежный, с лёгкой кислинкой и совершенно не похож на привычные супы. Загущение бульона мукой — задача не самая сложная, но вот введение яичной заправки требует внимания. Этот метод пришёл из Персии и подробно описан В. В. Похлёбкиным. Раньше у меня не получалось освоить эту технику, но в этот раз, строго следуя рецепту, я добилась идеального результата!
Скрин рецепта из книги «Грузинская кухня».
Традиционно Чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы: курицы, индейки или реже утки. Иногда встречаются варианты с бараниной. Самый долгий этап — приготовление бульона, всё остальное делается довольно быстро. Пора переходить к практике!
Ингредиенты
- Курица
- Лук репчатый – 100 г
- Сливочное масло – 40 г
- Пшеничная мука – 60 г
- Яйца 5 шт.
- Винный уксус – 1 ст. л
- Свежая кинза – 1 пучок
- Соль по вкусу
Я немного изменила количество ингредиентов, так как варила бульон из половины курицы. У меня получилось около 1,6 литра готового бульона.
Пошаговое приготовление
Сначала я сварила куриный бульон. Готовую курицу вынула из кастрюли и отложила в сторону, чтобы она остыла. Бульон процедила через сито.
Затем очистила и мелко нарезала лук, выращенный моим мужем в нашем огороде. Я очень ценю его труд и люблю готовить из домашних продуктов.
На разогретой сковороде растопила сливочное масло и стала тушить в нём лук. Важно следить, чтобы лук не поджарился, а именно томился до прозрачности.
Пока лук тушился, я просеяла муку. В оригинальном рецепте, возможно, используется кукурузная мука, но у меня была цельнозерновая пшеничная, которую я и применила.
Когда лук стал мягким и прозрачным, я добавила к нему муку, постепенно всыпая и постоянно помешивая.
В результате получилась однородная мучная паста. Затем я начала понемногу добавлять в сковороду бульон, активно размешивая, чтобы не образовывались комки. Эту заправку я перелила в кастрюлю с бульоном, перемешала и поставила на медленный огонь. Не забывайте периодически помешивать суп!
Небольшое количество бульона я отлила в чашку, чтобы он немного остыл для следующего этапа — приготовления яичной заправки.
Отделила желтки от белков. Желтки у наших домашних кур были яркого, почти оранжевого цвета.
Хорошо взбила желтки.
Добавила винный уксус (у меня был красный) и снова взбила. Затем начала постепенно вливать в яичную смесь тёплый бульон, непрерывно взбивая венчиком. Это ключевой момент для получения однородной консистенции.
Яичная заправка готова. Кислота (уксус или лимонный сок) нужна не только для вкуса, но и для того, чтобы яйца не свернулись в горячем бульоне.
Бульон с мучной заправкой проварился около 5 минут. Он загустел, а вкус муки полностью исчез.
Самый ответственный момент: кастрюлю нужно снять с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить яичную смесь в бульон.
Позже я узнала, что для красивого желтого цвета в яичную смесь можно добавить шафран. В следующий раз обязательно попробую. Меня же выручили яркие домашние желтки, которые придали супу солнечный оттенок.
На этом этапе я добавила соль. Важно: соли нужно совсем немного, чтобы не перебить нежный вкус бульона.
Готовый бульон получился гуще, чем харчо, но именно такой консистенции и должна быть настоящая Чихиртма. Традиционно её заправляют кориандром, корицей и мятой, но в этот раз я добавила только кинзу, следуя классическому рецепту. Кинзу предварительно помыла и мелко нарезала.
Разобрала остывшую курицу на кусочки и добавила прямо в тарелки. Хотя курицу можно подать и отдельно, мне захотелось, чтобы в густом бульоне было что-то ещё.
Залила курицу бульоном и украсила кинзой. Получилось очень душевно и вкусно!
В книге рекомендуют подавать Чихиртму с грузинским хлебом шоти (пури). У меня его не было, поэтому я подала обычный хлеб с семечками. А ещё на столе появился новый сувенир из Батуми — солонка и перечница в виде хинкали!
Новый вкус и консистенция супа нам очень понравились. Теперь я готовлю его регулярно. В холодное время года он согревает не только своим вкусом, но и воспоминаниями о солнечной Грузии. В нём есть особая «изюминка», которая делает его непохожим на другие супы. И, как оказалось, приготовить его не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Чихиртма — не крем-суп, но по нежности консистенции немного его напоминает. Густоту можно регулировать по своему вкусу.
Воспоминания о Батуми
Делитесь с вами фотографиями из путешествия в Батуми летом 2019 года. Пусть эти кадры согреют вас солнцем, морем и безмятежностью того времени!
Чёрное море, Батуми, пляж! Будто все это было в далёком прошлом.
Чёрное море, Батуми, пляж! Будто все это было в далёком прошлом.
Чёрное море, Батуми, пляж! Будто все это было в далёком прошлом.
Чёрное море, Батуми, пляж! Будто все это было в далёком прошлом.
Чёрное море, Батуми, пляж! Будто все это было в далёком прошлом.
Чёрное море, Батуми, пляж! Будто все это было в далёком прошлом.
Чёрное море, Батуми, пляж! Будто все это было в далёком прошлом.
Чёрное море, Батуми, пляж! Будто все это было в далёком прошлом.
Как Вам простой рецепт Чихиртмы?
Будете пробовать?
Возможно вам будет интересно:
? Маринованные шампиньоны без термообработки - вкусные и полезные
? Мидий и прочих морских гадов мариную сама, зачем переплачивать за усилитель вкуса?
? Простая скумбрия по этому рецепту достойно украсит праздничный стол
это #не просто еда
Буду рада новым подписчикам, вашим лайкам и комментариям. Для меня это очень важно!
Благодарю от всей души! Всем Добра! ?
