Когда летние ягоды остаются лишь воспоминанием, наступает время для осенней выпечки. Идеальный пирог для холодного сезона — это киш, который сочетает в себе сладость груш, кислинку клюквы и пикантность бекона. Этот рецепт доказывает, что поздняя осень может быть не менее щедра на вкусы.
Фото: iStock
Киш с клюквой, грушей и беконом: ингредиенты
Для приготовления этого пирога вам понадобятся следующие продукты:
- Для теста: 75 г холодного сливочного масла, 150 г муки, 1 яичный желток, щепотка соли.
- Для начинки: 8 тонких ломтиков бекона, 2 спелые груши, 120 г свежей или замороженной клюквы.
- Для заливки: 2 целых яйца + 1 желток (отдельно от теста), 5 ст. ложек молока, 100 г жирных сливок, 2-3 веточки свежего тимьяна, соль и перец по вкусу.
- Дополнительно: 1 ст. ложка сахара, сок половины лимона, сливочное масло и мука для формы.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление песочного теста. Нарежьте холодное масло кубиками. В миске смешайте муку с щепоткой соли, добавьте масло и разотрите смесь в крошку пальцами или с помощью блендера. Добавьте яичный желток и быстро замесите однородное тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 2: Подготовка начинки. Пока тесто отдыхает, обжарьте ломтики бекона на сухой сковороде до хрустящего состояния. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Груши вымойте, удалите сердцевину и нарежьте на тонкие дольки. В сотейнике растопите ложку сливочного масла, всыпьте сахар, дайте ему слегка карамелизоваться, затем добавьте груши. Обжаривайте 3-4 минуты до мягкости, в конце сбрызните лимонным соком.
Шаг 3: Приготовление заливки. Отделите листики тимьяна от веточек. В глубокой миске взбейте яйца, молоко и сливки до однородности. Приправьте смесь солью, перцем и добавьте тимьян.
Шаг 4: Сборка и выпечка. Разогрейте духовку до 200°C (для конвекции — 175°C). Форму для выпечки диаметром 22 см смажьте маслом и присыпьте мукой. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в круг толщиной около 3-4 мм и выложите в форму, сформировав бортики. Равномерно распределите по тесту бекон, груши и клюкву. Аккуратно залейте яично-сливочной смесью.
Выпекайте киш в предварительно разогретой духовке 35-45 минут, пока начинка не схватится, а корочка не станет золотистой. Дайте пирогу немного остыть в форме, затем извлеките и подавайте теплым или полностью охлажденным.
Этот киш станет прекрасным угощением для семейного ужина или дружеских посиделок в холодную погоду. Его насыщенный вкус и аромат согреют и поднимут настроение. Приятного аппетита!
