Ингредиенты
200 г сушеных грибов
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Квашеная капуста – 1 кг
Картофель – 2-3 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Перец черный горошком
Масло растительное – 3 ст.л.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Соль и сахар – по вкусу
Приготовление
Подготовка грибов и овощей: За два часа до начала готовки замочите сушеные грибы в холодной воде. После того как они размокнут, тщательно промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Получившийся грибной настой не выливайте — процедите его через мелкое сито или марлю и отставьте в сторону, он понадобится для бульона.
Тем временем подготовьте овощи. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лук измельчите полукольцами. Квашеную капусту, если она слишком крупная, порубите помельче. Картофель очистите, нарежьте брусочками и залейте холодной водой, чтобы он не потемнел.
Тушение овощей: В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте квашеную капусту. Для баланса вкуса всыпьте немного сахара — его количество зависит от исходной кислоты капусты. Добавляйте сахар постепенно, пробуя, чтобы достичь приятного кисло-сладкого оттенка. Тушите овощи до готовности.
Формирование основы щей: Переложите тушеные овощи в кастрюлю для супа. Залейте их примерно половиной процеженного грибного настоя. Добавьте очищенный и натертый на крупной терке корень петрушки для аромата. Доведите содержимое до кипения, снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь до минимума.
Добавление грибов и загустителя: На отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло. Нарезанные кусочками грибы обжарьте до румяного цвета и переложите в кастрюлю. На той же сковороде подсушите муку до золотистого оттенка, затем осторожно, постоянно помешивая, разведите ее оставшимся грибным настоем, чтобы не было комков. Получившуюся ароматную пассеровку влейте в суп через сито. Теперь посолите щи и, если нужно, еще немного подсластите.
Завершающий этап: Картофель отварите в отдельной кастрюле до полуготовности, слейте воду и добавьте в щи. Накройте кастрюлю крышкой и томите суп на медленном огне еще 10-15 минут. За 5 минут до окончания готовки добавьте в кастрюлю несколько раздавленных горошин черного перца для пикантности.
Готовые постные щи подавайте очень горячими. Идеальным дополнением к этому насыщенному грибному супу станет свежий ржаной хлеб или домашние пирожки.
