Лагман: что это за блюдо?
Лагман — это уникальное блюдо, которое сложно однозначно отнести к категориям. Это нечто среднее между густым насыщенным супом и жидким вторым блюдом. Его основа — ароматный мясной бульон, обильно заправленный овощами, специями и, что самое главное, домашней лапшой. Вкус получается настолько богатым и сбалансированным, что после первой порции почти всегда хочется добавки.
Ингредиенты для приготовления
Для создания настоящего лагмана вам понадобятся следующие продукты:
- Мясо: Говядина — 600 г (допустима замена на свинину).
- Овощи: Картофель — 5 шт. среднего размера; Морковь — 1 большая + 1 маленькая для бульона; Репчатый лук — 2 средние головки + 1 маленькая для бульона; Помидор — 1 крупный; Чеснок — 4 зубчика.
- Дополнительно: Томатная паста — 1 ст. ложка.
- Специи и зелень: Соль, молотый черный перец, паприка, приправа для мяса, свежая петрушка, лавровый лист — 3-4 шт.
- Лапша: Готовая домашняя лапша — 350-400 г. Идеальный вариант — приготовить её самостоятельно. Для теста потребуется: мука (300 г), яйца (2 шт.), вода (100 мл). Тесто нужно замесить, раскатать в тонкий пласт (около 2 мм), свернуть рулетом и нарезать полосками нужной ширины.
Пошаговый рецепт приготовления
- Приготовление бульона. Мясо залейте холодной водой. Добавьте очищенные маленькие морковь и луковицу для аромата. Посолите и варите до полной готовности мяса. Затем мясо извлеките, бульон процедите, а сваренные овощи выбросьте. Чистый бульон верните на огонь.
- Лапша. Если вы готовите лапшу самостоятельно, сделайте это на данном этапе.
- Обжарка мяса. Готовое мясо нарежьте на кусочки и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. В процессе жарки приправьте его солью, перцем, паприкой и приправой для мяса. Переложите обжаренное мясо обратно в бульон.
- Морковь. На той же сковороде обжарьте крупно нарезанную кружочками морковь и отправьте её в кастрюлю.
- Картофель. Очистите картофель, разрежьте каждую картофелину на 4 части и добавьте в бульон.
- Лук и томаты. Лук, нарезанный крупными кольцами, обжарьте на сковороде. Добавьте к нему очищенный от кожицы и нарезанный помидор и томатную пасту. Прогрейте и переложите эту ароматную зажарку в бульон.
- Чеснок. Разрежьте зубчики чеснока пополам, слегка обжарьте на оставшемся от овощей масле для раскрытия аромата и также добавьте в кастрюлю.
- Финальный этап. В почти готовый суп положите лавровый лист, домашнюю лапшу и обильно приправьте свежемолотым черным перцем — он должен чувствоваться, давая лёгкую остринку. Добавьте нарезанную петрушку. Поварите всё вместе ещё около 5 минут и выключайте огонь. Дайте блюду немного настояться под крышкой.
Подавайте лагман горячим. Приятного аппетита! ❤
